一种牛肉油状香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN102599463102599463B(45)授权公告日2014.11.05(21)申请号201210093679.4JP特开2005-15683A,2005.01.20,全文.WO2011/039155A1,2011.04.07,全文.(22)申请日2012.03.29CN102366080A,2012.03.07,全文.(73)专利权人天津春发生物科技集团有限公司地址300300天津市东丽区东丽经济开发区审查员严陇兵丽北路11号(72)发明人张忠福(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人李莉华(51)Int.Cl.A23L1/231(2006.01)(56)对比文件CN102362658A,2012.02.29,权利要求1.CN102362660A,2012.02.29,权利要求2.CN102326765A,2012.01.25,权利要求1-2.权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种牛肉油状香精及其制备方法(57)摘要本发明提供一种牛肉油状香精及其制备方法。该牛肉油状香精，由包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-巯基-2-丁酮、2，3-丁二硫醇、3-甲硫基丙醛、菠萝乙酯、4-乙基愈创木酚、丁酸、异戊酸、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、丙位癸内酯、香兰素、丁二酮和大豆色拉油。本发明制得的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤牛肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，小食品，方便面领域具有不可替代的作用。CN102599463BCN10259463BCN102599463B权利要求书1/1页1.一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：该牛肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到：3-巯基-2-丁醇：0.3%，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.2%，3-巯基-2-丁酮：0.1%，2，3-丁二硫醇：0.02%，3-甲硫基丙醛：0.5%，菠萝乙酯：0.2%，4-乙基愈创木酚：0.01%，丁酸：0.01%，异戊酸：0.02%，4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮：0.5%，乙基麦芽酚：1%，2,3-二甲基吡嗪：1.2%，2,3,5-三甲基吡嗪：1.3%，2-乙酰基吡嗪：0.3%，丙位癸内酯：0.02%，香兰素：0.01%，丁二酮：0.01%，大豆色拉油94.3%；该牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：按照所述重量百分比称取各原料，将大豆色拉油加热到65°C，加入4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，2-乙酰基吡嗪，香兰素，搅拌至完全溶解，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可，即得该牛肉油状香精。2CN102599463B说明书1/3页一种牛肉油状香精及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种牛肉油状香精及其制备方法。背景技术[0002]随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。[0003]现有的牛肉香精存在如下不足：牛肉味特征模糊，像真度不高，香气不够自然，留香不稳定，整体和谐性差。发明内容[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种牛肉油状香精及其制备方法。[0005]本发明的技术方案为：[0006]一种牛肉油状香精，由包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-巯基-2-丁酮、2，3-丁二硫醇、3-甲硫基丙醛、菠萝乙酯、4-乙基愈创木酚、丁酸、异戊酸、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、丙位癸内酯、香兰素、丁二酮和大豆色拉油。[0007]优选地，该牛肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到：[0008]3-巯基-2-丁醇：0.1-1％，[0009]甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.1-1％，[0010]3-巯基-2-丁酮：0.1-0.5％，[0011]2，3-丁二硫醇：0.01-0.2％，[0012]3-甲硫基丙醛：0.1-1％，[0013]菠萝乙酯：0.1-0.5％，[0014]4-乙基愈创木酚：0.01-0.2％，[0015]丁酸