一种牛肉油状香精的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102871097A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102871097A(43)申请公布日2013.01.16(21)申请号201210398504.4(22)申请日2012.10.19(71)申请人天津春发生物科技集团有限公司地址300300天津市东丽区经济开发区丽北路11号(72)发明人齐锋(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人于景阳(51)Int.Cl.A23L1/231(2006.01)权利要求书权利要求书22页页说明书说明书55页页(54)发明名称一种牛肉油状香精的制备方法(57)摘要本发明涉及一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、α-糠硫醇、呋喃酮、香兰素、乙基麦芽酚、2，3，5-三甲基吡嗪、MCP、二烯丙基二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、二糠基二硫醚、蒸馏姜油、大葱油、洋葱油、2-乙酰基吡嗪、3-巯基-2-丁醇、肉桂油、大茴香油、3-甲硫基丙醇、丁二酮、酱油酮分别用大豆油稀释后、再以大豆油作为溶剂混合制得香精成品。本发明方法制得的牛肉油状香精香韵组成：肉味香韵(以瘦牛肉、脂肪等混合气息为主)+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱姜香的香韵为主。CN102879ACN102871097A权利要求书1/2页1.一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度为1％的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度为1％的α-糠硫醇、浓度为5％的呋喃酮、浓度为1％的香兰素、浓度为1％的乙基麦芽酚、浓度为1％的2，3，5-三甲基吡嗪、浓度为1％的MCP、浓度为1％的二烯丙基二硫醚、浓度为5％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度为1％的二糠基二硫醚、浓度为1％的蒸馏姜油、浓度为20％的大葱油、浓度为10％的洋葱油、浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、浓度为1％的肉桂油、浓度为1％的大茴香油、浓度为1％的3-甲硫基丙醇、浓度为1％的丁二酮、浓度为1％的酱油酮、浓度为100％的大豆油混合均匀制得香精成品。2.根据权利要求1所述一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：所涉及物质及其重量百分比如下：上述浓度为质量浓度。2CN102871097A权利要求书2/2页3.根据权利要求2所述一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：所涉及物质及其重量百分比如下：3CN102871097A说明书1/5页一种牛肉油状香精的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品用香精，特别涉及一种牛肉油状香精的制备方法。背景技术[0002]随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。[0003]本发明试图通过单体香原料反复调配制得一种适合肉制品中使用的牛肉油状香精，赋予肉制品一定的牛肉香特征。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种牛肉油状香精的制备方法。[0005]本发明采用的技术方案为：[0006]一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度为1％的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度为1％的α-糠硫醇、浓度为5％的呋喃酮、浓度为1％的香兰素、浓度为1％的乙基麦芽酚、浓度为1％的2，3，5-三甲基吡嗪、浓度为1％的MCP、浓度为1％的二烯丙基二硫醚、浓度为5％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度为1％的二糠基二硫醚、浓度为1％的蒸馏姜油、浓度为20％的大葱油、浓度为10％的洋葱油、浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、浓度为1％的肉桂油、浓度为1％的大茴香油、浓度为1％的3-甲硫基丙醇、浓度为1％的丁二酮、浓度为1％的酱油酮、浓度为100％的大豆油混合制得香精成品。[0007]优选地，上述方法中，所涉及物质及其重量百分比如下：[0008]4CN102871097A说明书2/5页[0009][0010]上述浓度为质量浓度。[0011]上述的浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的浓度，如浓度为1％的丁二酮是指将丁二酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中丁二酮质量/溶液质量=1％。[0012]优选地，上述方法中，所涉及物质及其重量百分比如下：[0013]5CN102871097A说明书3/5页[0014][0015]上述单体香原料均为市售产品，均可以直接从市场上直接购买得到，其中呋喃酮为商品名，化学名称为4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃