一种素食牛肉油状香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103271324A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103271324103271324A(43)申请公布日2013.09.04(21)申请号201310239464.3(22)申请日2013.06.14(71)申请人天津春发生物科技集团有限公司地址300300天津市东丽区经济开发区丽北路11号(72)发明人陈钦云(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人韩敏(51)Int.Cl.A23L1/231(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种素食牛肉油状香精及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种素食牛肉油状香精及其制备方法。该素食肉味香精由包括如下原料制备得到：葡萄糖、木糖、半胱氨酸、谷氨酸、维生素B1、丙氨酸、色拉油和棕榈油。优选地，所述原料及原料的重量百分比为：葡萄糖：1-10%、木糖：0.5-5%、半胱氨酸：1-10%、谷氨酸：1-10%、维生素B1：0.1-5%、丙氨酸：1-5%、色拉油：35-70%和棕榈油：20%；所有原料用量的和为100％。本发明得到的素食牛肉油状香精是天然味的，味香饱和，回味绵长，耐热性强。CN103271324ACN103274ACN103271324A权利要求书1/1页1.一种素食牛肉油状香精，其特征在于：该素食肉味香精由包括如下原料制备得到：葡萄糖、木糖、半胱氨酸、谷氨酸、维生素B1、丙氨酸、色拉油和棕榈油。2.根据权利要求1所述一种素食牛肉油状香精，其特征在于：所述原料及原料的重量百分比为：葡萄糖：1-10%、木糖：0.5-5%、半胱氨酸：1-10%、谷氨酸：1-10%、维生素B1：0.1-5%、丙氨酸：1-5%、色拉油：35-70%和棕榈油：20%；所有原料用量的和为100％。3.根据权利要求1或2所述一种素食牛肉油状香精，其特征在于：所述原料及原料的重量百分比为：葡萄糖：4-6%、木糖：0.5-2%、半胱氨酸：4-6%、谷氨酸：1-5%、维生素B1：0.1-1%、丙氨酸：1-3%、色拉油：60-70%和棕榈油：20%。所有原料用量的和为100％。4.权利要求1-3任一项所述素食牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将色拉油，棕榈油，葡萄糖，木糖，丙氨酸,谷氨酸,半胱氨酸，维生素B1，在105-140℃下反应0.5-3小时。然后降温到50℃-60℃。过40目筛，筛去杂质，得到风味浓郁素食牛肉油状香精。2CN103271324A说明书1/2页一种素食牛肉油状香精及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种香精的制备方法，特别涉及一种素食牛肉油状香精及其制备方法。背景技术[0002]随着生活水平的不断提高，人们开始追求更健康的饮食，追求素食成为健康、环保和时尚的饮食追求。[0003]素食肉味香精，不含动物成分，具有天然的肉味香气，用于素食食品，肉类食品加工，可提升食欲、增强口感，素食牛肉香精更是受到广大消费者的欢迎，本发明的目的是采用非动物源原料提供一种天然味的，味香饱和，回味绵长，耐热性强的素食牛肉香精。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种天然味的，味香饱和，回味绵长，耐热性强的素食牛肉油状香精及其制备方法。[0005]本发明采用的技术方案为：[0006]一种素食牛肉油状香精，该素食肉味香精由包括如下原料制备得到：葡萄糖、木糖、半胱氨酸、谷氨酸、维生素B1、丙氨酸、色拉油和棕榈油。[0007]优选地，所述原料及原料的重量百分比为：葡萄糖：1-10%、木糖：0.5-5%、半胱氨酸：1-10%、谷氨酸：1-10%、维生素B1：0.1-5%、丙氨酸：1-5%、色拉油：35-70%和棕榈油：20%；所有原料用量的和为100％。[0008]更优选地，所述原料及原料的重量百分比为：葡萄糖：4-6%、木糖：0.5-2%、半胱氨酸：4-6%、谷氨酸：1-5%、维生素B1：0.1-1%、丙氨酸：1-3%、色拉油：60-70%和棕榈油：20%；所有原料用量的和为100％。[0009]本发明还提供了上述素食牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：[0010]将色拉油，棕榈油，葡萄糖，木糖，丙氨酸,谷氨酸,半胱氨酸，维生素B1，在105-140℃下反应0.5-3小时。然后降温到50℃-60℃。过40目筛，筛去杂质，得到风味浓郁素食牛肉油状香精。[0011]本发明所具有的有益效果：[0012]本发明得到的素食牛肉油状香精是天然味的，味香饱和，回味绵长，耐热性强。具体实施方式[0013]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。[0014]实施例1[0015]一种素食牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：[0016]将色拉油62.3