一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102919341A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102919341A(43)申请公布日2013.02.13(21)申请号201210411478.4(22)申请日2012.10.25(71)申请人南京大地冷冻食品有限公司地址211218江苏省南京市溧水和凤镇工业区凤翔路17号(72)发明人陈大弟(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人柏尚春(51)Int.Cl.A23B7/024(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书11页页(54)发明名称一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法(57)摘要本发明公开了一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法，包括以下步骤：a、将洗净且干燥的瓜果切片，预冷冻至0~5℃；b、然后将瓜果片放入抽真空设备中，并控制温度在0～－15°内，且在50Pa～200Pa的真空度条件下，进行升华干燥。本发明大大缩短真空冷冻干燥所需的时间，同时还能更加完整的保留原有的营养物质，减少其流失。CN102934ACN102919341A权利要求书1/1页1.一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法，其特征在于包括以下步骤：a、将洗净且干燥的瓜果切片，预冷冻至0~5℃；b、然后将瓜果片放入抽真空设备中，并控制温度在0～－15°内，且在50Pa～200Pa的真空度条件下，进行升华干燥。2.根据权利要求1所述用于瓜果的真空冷冻干燥方法，其特征在于：所述瓜果为黄瓜、丝瓜、西红柿、茄子中的一种。3.根据权利要求2所述用于黄瓜的真空冷冻干燥方法，其特征在于：所述瓜果切片的厚度为0.5～1cm。2CN102919341A说明书1/1页一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及瓜果类食品的干燥脱水加工技术。背景技术[0002]瓜果类食品具有丰富的营养，进行干燥脱水后可以放入方便面等即食食品提高方便面的营养价值。但通常瓜果蔬菜的的真空冷冻干燥方法，都是将蔬果瓜菜在完全彻底冰冻下，一般在零下35°以下，此时升华干燥的时间通常需要20h，时间非常长，且由于瓜果完全冰冻的情况下，容易破坏其营养价值。发明内容[0003]发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法，此方法干燥时间短，且不容易破坏食品中的营养物质。[0004]技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法，包括以下步骤：a、将洗净且干燥的瓜果切片，预冷冻至0~5℃；b、然后将瓜果片放入抽真空设备中，并控制温度在0～－15°内，且在50Pa～200Pa的真空度条件下，进行升华干燥。[0005]作为优选，所述瓜果为黄瓜、丝瓜、西红柿、茄子中的一种。[0006]作为优选，所述瓜果切片的厚度为0.5～1cm。[0007]有益效果：与现有技术相比，本发明具有以下优点：大大缩短真空冷冻干燥所需的时间，同时还能更加完整的保留原有的营养物质，减少其流失。具体实施方式[0008]下面对本发明作更进一步的说明。[0009]本发明所述的针对瓜果的真空冷冻干燥方法，相对于普通真空冷冻干燥方法，主要是将冷冻温度提高到零度到零下15°之间，该温度下，瓜果中的水分已经固化，而瓜果肉还未达到生物体的冰点，此时固态水在真空条件下升华干燥。因此温度相对较高，升华干燥的速度也相对较快，只需要4～5小时左右即可得到含水量只有4.8%的瓜果脱水片，比普通真空冷冻干燥方法需要10小时以上快得多；同时瓜果肉的组织结构保全更好，降低蛋白质和营养物质变性可能，通过对上述方法干燥后的瓜果检测其维生素C的含量仍然保留有原来的71%。[0010]我们通过正交试验以及对不同种类的筛选，最终确认黄瓜、丝瓜、西红柿和茄子都可以适用该方法。另外，我们将瓜果进行切片成0.5cm左右的薄片，更加利于其中水分的干燥脱除。3