一种卤制即食鱼干制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103054076A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103054076103054076A(43)申请公布日2013.04.24(21)申请号201310038141.8(22)申请日2013.01.31(71)申请人徐静地址233000安徽省蚌埠市延安路财富广场B区(市体育场东)1-601室(72)发明人徐静武杰(51)Int.Cl.A23L1/325(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种卤制即食鱼干制作方法(57)摘要本发明公开了一种卤制即食鱼干的制作方法，其制作过程包括原料挑选、清洗、分割、洗涤、切片、卤制、晒干、真空包装、成品等几个步骤；本方法制作的卤制即食鱼干，在保留原有的鱼香味的基础上，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，可以调配成不同的口味，该产品质量稳定可靠，可以满足现代人快节奏生活方式。CN103054076ACN1035476ACN103054076A权利要求书1/1页1.一种卤制即食鱼干的制作方法，它包括以下几个步骤：a、原料挑选：选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质；b、分割：按照鱼的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种方式进行分割，除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去；c、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，沥干水分，再分割成1.5cm厚，1.5cm宽，2～3cm长的条状，投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时；d、卤制：将腌制2～3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水；e、干燥：滴干卤水后，排放于晒鱼帘上，晒1～2小时后翻晒另一面，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采用真空包装即可。2.根据权利要求1所述的制作方法，将腌制2～3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水。2CN103054076A说明书1/2页一种卤制即食鱼干制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种卤制即食鱼干的制作方法。背景技术[0002]鱼干一般多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品用水浸泡后，可以采用烧、炒等烹饪方式加工。本方法制作的卤制即食鱼干，在保留原有的鱼香味的基础上，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，可以调配成不同的口味，该产品质量稳定可靠，可以满足现代人快节奏生活方式。发明内容[0003]本发明的目的是提供的一种卤制即食鱼干的制作方法，制作出卤制即食鱼干质量稳定，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，方便食用。[0004]本发明公开了卤制即食鱼干的制作方法，它包括以下几个步骤：工艺流程：原料挑选→清洗→分割→洗涤→切片→卤制→晒干→真空包装→成品。[0005]1、原料挑选：选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质。[0006]2、分割：按照鱼的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种方式进行分割，除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。[0007]3、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，沥干水分，再分割成1.5cm厚，1.5cm宽，2～3cm长的条状，投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时。[0008]4、卤制：将腌制2～3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水。[0009]5、干燥：滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。晒1～2小时后翻晒另一面，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采用真空包装即可。具体实施方式实施例[0010]选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质。除去内脏及牙墩，用刀片轻轻刮去脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，清水中洗刷去血污、粘液，沥干水分，分割成1.5cm厚，1.5cm宽，2～3cm长的条状，投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时后将鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水排放于晒鱼帘上。毎晒1～2小时后翻晒另一面，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采3CN103054076A说明书2/2页用真空包装即可。4