一种香辣即食鱼干及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107660723A(43)申请公布日2018.02.06(21)申请号201610608111.X(22)申请日2016.07.28(71)申请人北海和思科技有限公司地址536009广西壮族自治区北海市金海岸大道45号北部湾科技创业中心4幢0905号(72)发明人陈平(74)专利代理机构上海精晟知识产权代理有限公司31253代理人冯子玲(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香辣即食鱼干及其制作方法(57)摘要本发明提供了一种香辣即食鱼干及其制作方法，所述香辣即食鱼干包括以下原料和重量份数：鱼仔80份、番茄8-15份、辣椒5-10份、芝麻3-5份、米酒8-13份、大蒜3-5份、姜3-5份、食盐5-8份、黑醋3-5份、蜂蜜3-5份、草果1-2份及薄荷1-2份。本发明的香辣即食鱼干制作工艺简单易操作，适合批量生产，获得的香辣即食鱼干肉质脆嫩无骨，香辣适口，香辣但不损鱼香味，通过合理添加各种食材来增加鱼干的营养，提高鱼干食用价值，使其更符合现代健康饮食的需求。CN107660723ACN107660723A权利要求书1/1页1.一种香辣即食鱼干，其特征在于，由以重量份计的以下原料制成：鱼仔80份、番茄8-15份、辣椒5-10份、芝麻3-5份、米酒8-13份、大蒜3-5份、姜3-5份、食盐5-8份、黑醋3-5份、蜂蜜3-5份、草果1-2份及薄荷1-2份。2.如权利要求1所述的香辣即食鱼干，其特征在于，所述的鱼仔为沙梭鱼、麦穗鱼、弹涂鱼中的一种。3.一种如权利要求1所述香辣即食鱼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选取鲜活的，3-5cm长的鱼仔，将鱼仔去掉鱼头、内脏，清洗干净；b、将步骤a的鱼仔放入瓦缸，加入食盐、白酒，通过瓦缸腌制5-8小时；c、取出腌制的鱼仔，单层放置，于太阳底下自然风干；d、将番茄榨汁，芝麻炒熟，辣椒、大蒜、姜、草果及薄荷粉碎混匀，制得粉末配料，备用；e、将步骤c风干的鱼仔用锅明火干炒4-7min，顺序加入番茄汁、芝麻、粉末配料，炒至干锅熄火，添加蜂蜜，搅拌均匀；f、所得炒制后的鱼仔于温度60-70℃，烘干至鱼肉中含水量为20％-25％。4.如权利要求3所述的香辣即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述步骤c中经风干的鱼仔含水量为30％-35％。5.如权利要求3所述的香辣即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述步骤e的鱼仔在干炒过程中还添加了黑醋。6.根据权利要求1至5任一项所述的香辣即食鱼干的制作方法，其特征在于，还包括步骤g：所得炒制后的鱼仔在烘干后，还进行紫外线灭菌；灭菌完成后真空装袋，即得。2CN107660723A说明书1/3页一种香辣即食鱼干及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香辣即食鱼干及其制作方法。背景技术[0002]即食食品是现代生活方式产物，是指不需要加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。[0003]鱼作为一种健康的食材受到人们的大力追捧，常是餐桌上鲜美的菜肴，也常被用来加工成鱼干，现有市场上也有大量的即食鱼干，多采用腌制或油炸工艺，腌制或油炸的鱼类口味单一，对鱼的营养成分破坏严重，已经无法满足现代人们的需求。发明内容[0004]本发明的目的是解决上述问题，提供了一种香辣即食鱼干及其制作方法。[0005]本发明的目的通过以下方式来实现：[0006]一种香辣即食鱼干，由以重量份计的以下原料制成：鱼仔80份、番茄8-15份、辣椒5-10份、芝麻3-5份、米酒8-13份、大蒜3-5份、姜3-5份、食盐5-8份、黑醋3-5份、蜂蜜3-5份、草果1-2份及薄荷1-2份。[0007]优选的，所述的鱼仔为沙梭鱼、麦穗鱼、弹涂鱼中的一种。[0008]一种香辣即食鱼干的制作方法，包括以下步骤：[0009]a、选取鲜活的，3-5cm长的鱼仔，将鱼仔去掉鱼头、内脏，清洗干净；[0010]b、将步骤a的鱼仔放入瓦缸，加入食盐、白酒，通过瓦缸腌制5-8小时；[0011]c、取出腌制的鱼仔，单层放置，于太阳底下自然风干；[0012]d、将番茄榨汁，芝麻炒熟，辣椒、大蒜、姜、草果及薄荷粉碎[0013]混匀，制得粉末配料，备用；[0014]e、将步骤c风干的鱼仔用锅明火干炒4-7min，添加黑醋，再炒[0015]2min，顺序加入番茄汁、芝麻、粉末配料，炒至干锅熄火，添加[0016]蜂蜜，搅拌均匀；[0017]f、所得炒制后的鱼仔于温度60-70℃，烘干至鱼肉中含水量为[0018]20％-25％[0019]优选的，所述步骤c中经风干的鱼仔含水量为30％-35％。经过风干的鱼仔鱼肉组织紧缩，在下一步的炒