原味海参及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103070418A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103070418103070418A(43)申请公布日2013.05.01(21)申请号201310024597.9(22)申请日2013.01.23(71)申请人大连先先食品有限公司地址116400辽宁省大连市庄河市石城乡三胜村(72)发明人刘旭升王继红(74)专利代理机构大连一通专利代理事务所(普通合伙)21233代理人郭丽华(51)Int.Cl.A23L1/325(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称原味海参及其加工方法(57)摘要一种原味海参，其为置于真空充氮包装物内经海参自溶酶恒温水解、再灭酶后速冻的、缓化至常温后即食的海参。该原味海参的加工方法：将活海参去除内脏、沙嘴并清洗干净；将上面处理过的海参置于40-60℃恒温水浴中，加热0.5-2小时；将上面经自溶酶水解的海参置于100℃水中煮0.5-2小时；将上面经灭酶和灭菌的海参进行真空充氮包装，然后将包装袋置于-35℃温度下速冻20-40分钟，取出后于-18℃温度下冷冻贮存。将产品缓化到常温后即可食用。本发明的原味海参最大限度地保留了海参原有的活性成分和营养物质，并使功效性成分有一定增加。本发明制备方法简单、生产周期短，食用方便。在1-3小时就可将活海参加工成成品。CN103070418ACN103748ACN103070418A权利要求书1/1页1.一种原味海参，其特征在于：该原味海参为置于真空充氮包装物内经海参自溶酶恒温水解、再灭酶后速冻的活海参。2.权利要求1所述的原味即食海参的加工方法，其特征在于：上述原味海参的加工方法具体如下：（1）本发明的原料为采集的活海参，需去除其内脏、沙嘴并清洗干净；（2）将上面处理过的海参置于40-60℃恒温水浴中，加热0.5-2小时；（3）将上面经自溶酶水解的海参置于100℃水中煮0.5-2小时，进行灭酶和灭菌；（4）将上面经灭酶和灭菌的海参进行真空充氮包装，然后将包装袋置于-35℃温度下速冻20-40分钟，取出后于-18℃温度下冷冻贮存。2CN103070418A说明书1/2页原味海参及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种水产品，特别是海参及其加工方法。背景技术[0002]目前已有资料介绍即食海参的加工方法，其主要是：将活海参去除内脏，清洗后煮制，然后用过饱和食盐水浸渍成为盐渍海参冷藏贮存。再将冷藏的盐渍海参用水浸泡脱盐，去掉沙嘴，于100℃水中煮4小时左右。然后置于0-4℃水中冷藏泡发24小时，再于100℃水中煮2小时左右。然后再置于0-4℃水中冷藏泡发24小时。将上述海参用袋封装，于100℃水中加热20-40分钟杀菌，可获得即食海参。该即食海参的不足之处是：海参经过盐渍和用饮用水反复煮沸和浸泡后，海参体内的营养成分尤其是水溶性物质流失严重，经检验，每100克即食海参蛋白质含量仅有3-3.5克；起到保健功效的海参粘多糖仅含0.53-0.8克；海参皂苷仅含0.12-0.19克。同时产品口感除腥味外无任何海参特有的鲜香味，口感因水发呈微脆、无弹性。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种能最大限度地保留海参活性物质、营养成分及鲜香味的可即食的原味海参及其加工方法。[0004]本发明的原味海参为置于真空充氮包装物内经海参自溶酶恒温水解、再灭酶后速冻、缓冻后即食的海参。[0005]上述原味海参的加工方法具体如下：1、原料及其处理：本发明的原料为采集的活海参，需去除其内脏、沙嘴并清洗干净；最好采用煮制海参的精滤水清洗。[0006]2、自溶酶水解：将上面处理过的海参置于40-60℃恒温水浴中，加热0.5-2小时，使海参自有的自溶酶水解。[0007]3、灭酶灭菌：将上面经自溶酶水解的海参置于100℃水中煮0.5-2小时，进行灭酶和灭菌。[0008]4、包装贮存：将上面经灭酶和灭菌的海参进行真空充氮包装，然后将包装袋置于-35℃温度下速冻20-40分钟，取出后于-18℃温度下冷冻贮存。[0009]本发明产品的食用方法：将上述冷冻贮存于包装袋内的海参缓化到常温后即可开袋食用。[0010]本发明与现有技术相比具有如下优点：1、本发明的产品即原味海参最大限度地保留了海参原有的活性成分和营养物质，并使功效性成分有一定增加。经检测：每100克产品蛋白质含量为16.2-17.2克，起到保健功效的海参粘多糖含量为2.2-4.25克；海参皂苷含量为0.39-0.54克。同时产品口感具有海参特有的鲜香味，肉质感丰厚细致，有较强的弹性和韧性。[0011]2、本发明产品的制备方法简单、生产周期短，在1-3小时就可将活海参加工成成3CN103070418A说明书2/2页品。[0012