水果咖啡固体饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103190512103190512B(45)授权公告日2014.12.24(21)申请号201310137686.4(22)申请日2013.04.20(73)专利权人普洱漫崖咖啡实业有限公司地址665199云南省思茅市宁洱县宁洱镇茶源商业街2幢(72)发明人杨秋丽杨琼徐世萍(74)专利代理机构昆明慧翔专利事务所53112代理人邓丽春(51)Int.Cl.A23F5/40(2006.01)审查员赵文娟权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称水果咖啡固体饮料(57)摘要本发明涉及一种固体饮料，具体涉及一种水果咖啡固体饮料及其制备方法。水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份、新鲜龙眼165～189份或龙眼干55～63份、植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份；其制备方法步骤如下：A、混合；B、烘焙；C、粉碎；D、提取；E、浓缩；F、制备龙眼提取液；G、均质；H、杀菌；I、冷冻干燥；J、包装。本发明具有含咖啡因高，香味浓郁且醇和，所含的有效营养成分高。提取咖啡混合粉的蒸馏水温度适合、时间适中。用酶法提取可保持龙眼的风味和营养成份。使成品复水性好，无残留，能很好的保持咖啡和龙眼的色、香、味和营养成份。CN103190512BCN103952BCN103190512B权利要求书1/1页1.水果咖啡固体饮料，其特征在于：包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份、新鲜龙眼165～189份或龙眼干55～63份、植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份；其制备方法步骤如下：A、混合：将越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份混合均匀，得混合咖啡豆；B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在215～225℃的温度下焙炒15～17分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400～500目，得咖啡混合粉；D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入8～12倍量温度为90～96℃的蒸馏水，用20～40KHz的超声波震荡3～5分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；E、浓缩：将步骤D所得咖啡滤液静置10～20分钟后取上层液体，在温度50～60℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼165～189份或将去皮、去核的龙眼干55～63份清洗后加入4～6倍量的水加热沸腾保持3～5min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.8～1.0mm，加入2000～3000U/g的复合酶，在50～60℃，PH值5.0的条件下用20～40KHz的超声波震荡50～70min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；G、均质：将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份在60～65℃、30～40MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；H、杀菌：将步骤G所得均质浓缩液在120～130℃，时间3～5s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；I、冷冻干燥：将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚8～10mm，在-30～-40℃保持1～2小时，后在真空度120～140Pa升温至-2～-5℃保持2～3小时，继续升温至38～40℃保持6～7小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；J、包装：将步骤I所得冻干粉在温度18～25℃，相对湿度35～40%条件下进行分量包装，即得成品。2.根据权利要求1所述水果咖啡固体饮料，其特征在于：所述复合酶由果胶酶和纤维素酶的质量比为1：1。2CN103190512B说明书1/5页水果咖啡固体饮料技术领域[0001]本发明涉及一种固体饮料，具体涉及一种水果咖啡固体饮料及其制备方法。背景技术[0002]咖啡是世界上三大无醇饮料中的两种，都是产生香气和味觉效果的固体饮料。红茶和咖啡各具香气和滋味，并有各自的功能，咖啡有以下功效：促进代谢机能、消除疲劳、防止放射线伤害、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。[0003]龙眼是我国南亚热带名贵特产，果实富含营养，香甜爽口，自古受人们喜爱，龙眼治疗虚劳赢弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡、心虚头晕效果显著；主治氕脏邪气，治厌食、食欲不振，驱肠叶寄生虫及血吸虫；长期食用，强体魄，延年益寿，安神健脑长智慧，开胃健脾，补体虚。[0004]但同时具有各自的不足，咖啡不仅较苦，而且饮后容易兴奋而导致失眠。龙眼加入咖啡