一种雪花鸡肉棒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107484976A(43)申请公布日2017.12.19(21)申请号201710832424.8(22)申请日2017.09.15(71)申请人濮阳市东大食品有限公司地址457400河南省濮阳市产业集聚区永乐路南侧(72)发明人邓运东岳崇平林国强李相奎(74)专利代理机构河南大象律师事务所41129代理人田永红王克鹏(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种雪花鸡肉棒及其制备方法(57)摘要一种雪花鸡肉棒及其制备方法，属于食品领域，所述雪花鸡肉棒的组成原料的重量份为：鸡小胸肉100份、腌料4-7份、变性淀粉2-6份、玉米淀粉4-6份、味精0.1-0.5份、美味肽0.1-0.3份、鸡肉调味粉0.5-1.5份、盐0.1-0.6份、蒜粉0.1-0.7份、水分保持剂0.1-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.08份、辣椒红0.003-0.005份、水45-60份、裹粉片20-30份，本发明色泽诱人，低油脂，低胆固醇，外酥里嫩，鸡肉顺滑，香脆可口，风味独特，唇齿留香，营养丰富，食用方便。CN107484976ACN107484976A权利要求书1/1页1.一种雪花鸡肉棒，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100份、腌料4-7份、变性淀粉2-6份、玉米淀粉4-6份、味精0.1-0.5份、美味肽0.1-0.3份、鸡肉调味粉0.5-1.5份、盐0.1-0.6份、蒜粉0.1-0.7份、水分保持剂0.1-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.08份、辣椒红0.003-0.005份、水45-60份、裹粉片20-30份。2.根据权利要求1所述的一种雪花鸡肉棒，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100份、腌料6份、变性淀粉4份、玉米淀粉5份、味精0.3份、美味肽0.2份、鸡肉调味粉1份、盐0.3份、蒜粉0.4份、水分保持剂0.3份、D-异抗坏血酸钠0.07份、辣椒红0.004份、水50份、裹粉片25份。3.根据权利要求1所述的一种雪花鸡肉棒，其特征在于：所述腌料的组成原料及重量份为：黑胡椒1-1.5份、葱粉0.5-1份、百里香1-1.5份、姜粉0.15-0.2份、香叶0.3-0.5份、料酒0.5-1份、鸡膏0.2-0.3份、白砂糖0.3-0.9份、番茄酱0.05-0.1份。4.根据权利要求1所述的一种雪花鸡肉棒，其特征在于：所述裹粉片采用白色、黄色雪花糠。5.一种雪花鸡肉棒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）解冻：将鸡小胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0-7℃；（2）切条：将鸡小胸肉从中间修剪为18-22g，把淤血发炎原料挑出；（3）制备腌制液：将称取好的腌料、变性淀粉、玉米淀粉、味精、美味肽、鸡肉调味粉、盐、蒜粉、水分保持剂、D-异抗坏血酸钠、辣椒红分别加入水中，混合均匀制得腌制液；（4）滚揉：将鸡小胸肉及腌制液放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，12转/分钟，滚揉时间30-45分钟，滚揉后原料温度≤7℃；（5）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制12小时，腌制库的温度控制在4-10℃，至鸡胸肉完全入味；（6）穿串：采用26-29㎝竹签，整个串由两块肉组成，第一块肉从粗头穿起，第二块肉从细头穿，把柄均匀，无漏尖；（7）裹粉：将裹粉片均匀裹在穿好的串上，外观蓬松不露肉；（8）速冻：-36℃速冻40分钟，冻后产品温度-18℃；（9）包装入库：速冻好的雪花鸡肉棒放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷藏库保存。6.根据权利要求5所述的一种雪花鸡肉棒的制备方法，其特征在于：步骤（7）白色雪花糠与黄色雪花糠比例为2:1。2CN107484976A说明书1/2页一种雪花鸡肉棒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种雪花鸡肉棒及其制备方法。背景技术[0002]鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。但是传统的加工工艺及食用方式较单一，尤其是鸡胸肉部分，食之无味，不能满足多口味的追求。发明内容[0003]本发明的目的在于克服现有缺陷，提供一种肉质细嫩、香酥可口、营养丰富、食用方便的雪花鸡肉棒及其制备方法。[0004]一种雪花鸡肉棒，其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100份、腌料4-7份、变性淀粉2-6份、玉米淀粉4-6份、味精0.1-0.5份、美味肽0.1-0.3份、鸡肉调味粉0.5