一种山楂果醋及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103704816103704816A(43)申请公布日2014.04.09(21)申请号201310725077.0(22)申请日2013.12.25(71)申请人广西博士海意信息科技有限公司地址530022广西壮族自治区南宁市青秀区民族大道38-2号泰安大厦1211室(72)发明人陶玲云龚家强来超英蓝文苑(74)专利代理机构广州市红荔专利代理有限公司44214代理人李珊(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种山楂果醋及其制作方法(57)摘要一种山楂果醋，属于食品加工和生物发酵技术领域，包括山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、红豆50-80份。其制作方法包括原料处理、山楂发酵、红豆发酵、混合蒸馏、勾兑和杀菌，将山楂和红豆分别发酵后，将两者发酵后的成品进行混合，然后进行蒸馏，将留在蒸馏釜内的液体进行过滤勾兑，杀菌得到本发明山楂果醋。本发明提供的山楂果醋具有口感宜人、营养均衡、老少皆宜的时尚营养饮品。CN103704816ACN1037486ACN103704816A权利要求书1/1页1.一种山楂果醋，其特征在于，包括以下重量份数原料，山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、红豆50-80份。2.根据权利要求1所述的山楂果醋的制作方法，其特征在于，包括原料处理、山楂发酵、红豆发酵、混合蒸馏、勾兑和杀菌，具体制作步骤为：1）原料处理，将山楂、葡萄分别清洗干净，沥干水分，再将山楂破碎；2）山楂发酵，将破碎的山楂放入密闭发酵缸铺开一层，再将葡萄放在山楂上面，后将白糖放在葡萄上面，再放入山楂，依次放入葡萄、白糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵10-15天，控制发酵缸的温度为25-28℃，间隔2-4搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得山楂发酵液；3）红豆发酵，将红豆用水浸泡60-200min，再将红豆煮烂，将红豆置于阴凉密闭的空间发酵5-10天，控制温度为18-25℃，间隔2-3天翻开一次，获得发酵红豆；4）混合蒸馏，将山楂发酵液和发酵红豆混合均匀，浸泡3-6h，后放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得为溜出液和残留液体；5）勾兑，将残留在蒸馏釜中的液体冷却，过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量份数的1-2%，搅拌均匀，为山楂果醋；6）杀菌，将山楂果醋放入温度为70-85℃杀菌10-15min，包装得本发明山楂果醋。3.根据权利要求2所述的山楂果醋的制作方法，其特征在于，所述的山楂破碎成粒径为5-10mm。4.根据权利要求2所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，所述的山楂发酵中，铺开的山楂厚度为2-3cm，葡萄厚度为1-2cm，白糖厚度为0.1-0.3cm。5.根据权利要求2所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，所述的山楂发酵密封发酵5天后，搅拌一次，再间隔2-4天搅拌一次。6.根据权利要求2所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，所述的红豆发酵，红豆煮烂后，置于阴凉密闭的空间内发酵，用秸秆或稻穗覆盖在红豆的表面，减少红豆与氧气的接触。2CN103704816A说明书1/3页一种山楂果醋及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种山楂果醋及其制作方法。背景技术[0002]随着人们物质生活水平的不断提高，对健康保健的要求也在不断地提高，最主要的是体现在人们对饮食搭配、营养要求方面，市场上涌现出了大量的保健食品和饮料，由于饮料不仅有解渴的作用，而且还有提供营养和提神的作用，因此，饮料备受人们的欢迎；不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等；目前，市面上饮料的种类和数量繁多，但是大部分饮料都只是对人体提供某一方面或某几方面的营养，未能达到全方面提供营养，调理健康的效果；且市面上大多数的饮料里面都添加有添加剂，长期饮用，必然会对人体有一定的副作用。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富，搭配合理的日常饮用饮料，提供一种山楂果醋，包括以下重量份数原料，山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、红豆50-80份山楂（CrataeguspinnatifidaBunge）为蔷薇科山楂属植物，又名红果，以果实娇小玲珑，媚红悦目，风味独特，营养丰富，药食两用而著称，山楂是一种耐旱、耐寒、耐土壤贫瘠的树种，多分布于华北等地区，是治砂、防止水土流失和保护水土资源的理想树种，它的广泛栽种对于解决我国沙漠化问题提供了途径。[0004]山楂果实味酸甘、性微温，含有多种营养物质，生物化学家研究发现山楂果和叶中含有对人体有益的生物活性物质