朝鲜蓟茶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103783200103783200A(43)申请公布日2014.05.14(21)申请号201210418467.9(22)申请日2012.10.26(71)申请人台湾天健生物科技股份有限公司地址中国台湾南投县埔里镇信义路837号(72)发明人姜洪兴(74)专利代理机构北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司11139代理人孙皓晨丁金玲(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书3页说明书3页附图1页附图1页(54)发明名称朝鲜蓟茶的制作方法(57)摘要本发明涉及一种朝鲜蓟茶的制作方法，其包含有叶梗分离、低温干燥、烘焙发酵、逼熟及锁糖的步骤，本发明先通过叶梗分离的方式取得朝鲜蓟的叶梗部分，避免使用朝鲜蓟的叶片部分，以去除掉大部分的苦味来源，并对该叶梗进行后续的低温干燥、烘焙发酵以去除水分并且使朝鲜蓟的养分能够锁在该叶梗内，接着通过逼熟及锁糖步骤使得位于该叶梗部分的菊糖成分进行转化并储存，进而使朝鲜蓟茶具有甘甜味。本发明通过上述步骤去除现有技术的朝鲜蓟茶的苦味，并保留朝鲜蓟茶的养分，除此之外，更增添朝鲜蓟茶的甘醇香味。CN103783200ACN103782ACN103783200A权利要求书1/1页1.一种朝鲜蓟茶的制作方法，包含有下列步骤：S1：进行朝鲜蓟的叶片与叶梗的分离，并去除该叶片，以留下该叶梗；S2：取该叶梗的部分进行低温干燥一干燥时间，并于低温干燥后，进行停机冷却一冷却时间，以利后续发酵作业的进行；S3：将该叶梗放入炒锅内进行烘焙发酵作业，其是于第一温度的环境下进行烘焙发酵作业；S4：进行逼熟作业，其是于一第二温度的环境下进行炒茶逼熟作业，该第二温度大于该第一温度；及S5：进行锁糖作业，于一第三温度的环境下进行炒茶锁糖作业，该第三温度大于该第二温度。2.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中于步骤S2中，先将取得的该叶梗进行切碎，再进行低温干燥。3.如权利要求2所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中切碎后的该叶梗长度介于0.8～1.3公厘。4.如权利要求2所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中该干燥时间为7～9小时，该冷却时间为9～11小时。5.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中该第一温度是介于80～100℃之间，该第二温度是介于110～135℃之间，该第三温度是介于160～220℃之间。6.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中控制步骤S3的操作时间为15～25分钟，步骤S4的操作时间为10～15分钟，步骤S5的操作时间为2～5分钟。7.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中于完成步骤S5后，重复进行步骤S4及步骤S5至少两次。8.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中于步骤S2进行前，还具有一步骤：去除该叶梗上的绒毛及粉尘，以净化该叶梗。2CN103783200A说明书1/3页朝鲜蓟茶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶的制作方法，特别涉及一种朝鲜蓟茶的制作方法。背景技术[0002]早在十八世纪，朝鲜蓟已被视为是给法国贵族享用的高级菜肴。由于朝鲜蓟的质量深受培植上多方面因素的影响，所以除了以纯蔬菜的方式作为佳肴食用外，一般将朝鲜蓟苞叶制成新鲜的纯榨汁或胶囊精萃物来供应爱好者使用。而由实验及临床上证实，朝鲜蓟除了由于具有高贵鲜美的滋味而深受上层社会的喜爱外，更因有促进胆汁分泌、保护和维护肝脏、降低过高的胆固醇值以及预防胆结石的功效，除此之外，更被常常利用作为节食瘦身期间的必要辅助食品。因而于近年来受到相当的重视。[0003]除了直接将朝鲜蓟制成新鲜的纯榨汁以外，为了能更方便的享受朝鲜蓟的特殊风味，喜好茶饮的爱好者更将其做成茶包形式，不仅方便保存，更具有携带方便以及饮用方便的优点，而一般欧美国家于进行茶叶制作时，是将花苞连同朝鲜蓟的叶片及叶梗的部分一同进行干燥及制作，而制造完成的茶包在浸泡后具有苦味，实非为一般民众所能接受。而在越南方面，其是于朝鲜蓟于进行提炼及萃取其中的养分如苦茶素后，再以添加罗汉果的方式增加甘甜味，而制成茶包，但朝鲜蓟的养分早已被萃取提炼，茶包并不具有营养素，仅能作为风味茶饮之用，并无任何实质帮助。发明内容[0004]本发明的主要目的，在于解决现有技术中朝鲜蓟茶的苦味，而影响饮用口感的问题，另一方面，本发明希望能保留朝鲜蓟的养分，而使饮用朝鲜蓟茶具有强身保健的功效。[0005]为达上述目的，本发明提供一种朝鲜蓟茶的制作方法，其包含有下列步骤：[0006]S1：叶梗分离，进行朝鲜蓟的一叶片与一叶梗的分离，并去除该叶片，以留下该叶梗。[0007]S2：低温干燥，取该叶梗的部分进行低温干燥一干燥时间，并于低温干燥后，进行停机冷却一冷却时间，以