刺梨果脯及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103875865103875865A(43)申请公布日2014.06.25(21)申请号201210562084.9(22)申请日2012.12.21(71)申请人贵州天刺力食品科技有限责任公司地址553000贵州省六盘水市盘县红果经济开发区旧铺工业园区(72)发明人陈林(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李世喆(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书5页说明书5页附图2页附图2页(54)发明名称刺梨果脯及其生产方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体涉及刺梨果脯及其生产方法。刺梨果脯的生产方法包括：按重量计，向80-120份刺梨中加入0.05-0.2份抗氧化剂、0.5-2份氯化钠和80-120份水，加热，过滤，得到去单宁的刺梨；按重量计，向所述去单宁的刺梨中加入10-50份糖，进行浸糖，得到浸糖的刺梨；将所述浸糖的刺梨进行干燥，得到刺梨果脯。刺梨果脯，由如下原料制作而成：80-120份刺梨、0.05-0.2份抗氧化剂、0.5-2份氯化钠、80-120份水和10-50份糖。本发明通过氯化钠和水溶解来去除刺梨中的单宁，同时通过抗氧化剂和加热阻止刺梨中残留的单宁褐变，最终解决了刺梨中单宁褐变的问题。CN103875865ACN1038756ACN103875865A权利要求书1/1页1.刺梨果脯的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤A：按重量计，向80-120份刺梨中加入0.05-0.2份抗氧化剂、0.5-2份氯化钠和80-120份水，加热，过滤掉溶液，得到去单宁的刺梨；步骤B：按重量计，向所述去单宁的刺梨中加入10-50份糖，进行浸糖，得到浸糖的刺梨；步骤C：将所述浸糖的刺梨进行干燥，得到刺梨果脯。2.如权利要求1所述的刺梨果脯的生产方法，其特征在于，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠。3.如权利要求1所述的刺梨果脯的生产方法，其特征在于，所述步骤A中，加入0.05-0.2份抗氧化剂时，还加入0.2-1份抗氧化剂增效剂；和/或，加入0.05-0.2份抗氧化剂时，还加入0.1-1份水分保持剂。4.如权利要求3所述的刺梨果脯的生产方法，其特征在于，所述抗氧化剂增效剂包括乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸和植酸中的一种或多种；所述水分保持剂包括以三聚磷酸钠、海藻酸钠和磷酸二氢钠中的一种或多种。5.如权利要求1所述的刺梨果脯的生产方法，其特征在于，所述加热的方法：在10min之内，加热至60-75℃。6.如权利要求1所述的刺梨果脯的生产方法，其特征在于，所述步骤A之后，所述步骤B之前，还包括：用水清洗所述去单宁的刺梨1-3次。7.如权利要求1所述的刺梨果脯的生产方法，其特征在于，所述步骤B中，浸糖后还得到糖汁；所述步骤B还包括：将所述糖汁浓缩，得到浓缩糖汁；所述步骤C还包括：将所述浸糖的刺梨浸入所述浓缩糖汁中，加热至60-75℃，再静置2-4h，后加入抗氧化剂和防腐剂，再进行干燥，得到刺梨果脯。8.如权利要求7所述的刺梨果脯的生产方法，其特征在于，所述浓缩方法为：在10min之内，将所述糖汁加热至60-75℃，再冷却降至15-25℃。9.如权利要求8所述的刺梨果脯的生产方法，其特征在于，所述干燥的方法为：风干或晒干。10.刺梨果脯，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述的刺梨果脯的生产方法，由如下原料制作而成：按重量计，80-120份刺梨、0.05-0.2份抗氧化剂、0.5-2份氯化钠，80-120份水和10-50份糖。2CN103875865A说明书1/5页刺梨果脯及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及刺梨果脯及其生产方法。背景技术[0002]如何防止刺梨褐变是刺梨果脯加工中的一大难题。刺梨果脯的生产过程中，褐变是很普遍的现象。这种褐变不仅影响食品的风味，还对人体健康有害。[0003]刺梨褐变主要指刺梨中的单宁褐变。单宁，又称鞣质，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。[0004]单宁褐变属于酶促褐变，是指单宁在有氧环境中，被酚酶催化氧化生成醌及其聚合物。醌类化合物多为有颜色和有涩味的物质，因此，刺梨中的单宁褐变后，会影响食品的风味。同时，单宁中的一部分酚的氧化产物对人体有害，例如蒽醌可致人腹泻等。由此可见，防止单宁褐变极其重要。[0005]但是，现有的刺梨果脯生产方法，还没有解决刺梨中单宁褐变的问题。发明内容[0006]本发明提供的刺梨果脯及其生产方法，通过阻止单宁褐变和去除刺梨中的单宁，解决了刺梨中单宁褐变的问题。[0007]为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：