一种纯天然刺梨果脯及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111772025A(43)申请公布日2020.10.16(21)申请号202010724803.7(22)申请日2020.07.24(71)申请人遵义师范学院地址563000贵州省遵义市汇川区上海路830号(72)发明人张家臣胡海军陈礼敏何臻黄家春(74)专利代理机构贵州派腾知识产权代理有限公司52114代理人周黎亚(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种纯天然刺梨果脯及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种纯天然刺梨果脯，由以下重量份的原料制成：刺梨300～400份、木糖醇60～90份、柠檬55～85份、维生素C45～65份、余甘果80～100份、灵芝多糖65～85份、银杏叶45～75份。本发明先将刺梨冷冻之后，再经前处理、真空浸渍、烘干、均湿、杀菌等步骤，减少食品添加剂的用量，所添加的余甘果、灵芝多糖、银杏叶等均是安全无毒的，制备出色泽金黄、感官品质好，具有刺梨特有果香、酸甜适口、软硬适中的刺梨果脯，保留刺梨原有的风味，褐变程度低，感官质量高，营养价值丰富，且制作工艺简单、安全。CN111772025ACN111772025A权利要求书1/2页1.一种纯天然刺梨果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：刺梨300～400份、木糖醇60～90份、柠檬55～85份、维生素C45～65份、余甘果80～100份、灵芝多糖65～85份、银杏叶45～75份。2.根据权利要求1所述的一种纯天然刺梨果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：刺梨320～380份、木糖醇70～80份、柠檬65～75份、维生素C50～60份、余甘果85～95份、灵芝多糖70～80份、银杏叶55～65份。3.根据权利要求1所述的一种纯天然刺梨果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：刺梨350份、木糖醇75份、柠檬70份、维生素C55份、余甘果90份、灵芝多糖75份、银杏叶60份。4.一种如权利要求1～3任一项所述的纯天然刺梨果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)冷冻：挑选个体完整，饱满、无损伤，无病、虫、伤果的新鲜刺梨果，送入冷冻室中堆置冷冻处理；(2)前处理：在真空条件下，将步骤(1)冷冻好的刺梨果放置在2～4目筛网上滚揉以除去刺梨果刺，对半切开除去果蒂后迅速进行热烫处理，然后除去刺梨籽，用温水洗去刺梨表面杂质；(3)浸渍液制备：向银杏叶中加入其5～6倍重量的清水，大火烧开后转小火煎煮1～2h，过滤收集滤液，将余甘果去籽榨成余甘果汁后，再将余甘果汁、灵芝多糖和滤液混合均匀，得到浸渍液；(4)真空浸渍：在真空条件下，先在真空锅中加入木糖醇、柠檬、维生素C和步骤(3)制得的浸渍液，混合均匀后加入步骤(2)处理好的刺梨，搅拌均匀后进行真空煮制，冷却至室温后将真空锅密封，浸渍处理；(5)烘干：将步骤(4)真空浸渍好的刺梨取出放在托盘中，送入热风烤箱中烘烤至刺梨果表面不粘手；(6)均湿、杀菌：将步骤(5)烘干好的刺梨至于密闭容器中贮存进行均湿，再经微波杀菌、冷却至室温后，真空包装制得所述纯天然刺梨果脯。5.根据权利要求4所述的一种纯天然刺梨果脯及其制作方法，其特征在于：在步骤(1)，所述冷冻处理的时间为6～8h，冷冻温度为-32～-29℃，冷冻至刺梨果堆中心温度降至-16℃以下。6.根据权利要求4所述的一种纯天然刺梨果脯及其制作方法，其特征在于：在步骤(2)，所述热烫处理是将刺梨放入85～95℃热水中烫60～120s，热烫过程中搅拌1～3次。7.根据权利要求4所述的一种纯天然刺梨果脯及其制作方法，其特征在于：在步骤(3)，所述真空煮制的温度为95～100℃，时间为20～30min。8.根据权利要求4所述的一种纯天然刺梨果脯及其制作方法，其特征在于：在步骤(4)，所述浸渍处理的时间为8～12h。9.根据权利要求4所述的一种纯天然刺梨果脯及其制作方法，其特征在于：在步骤(5)，所述烘烤的温度为60℃～70℃，时间为5～7h，烘烤过程中托盘中段翻盘一次。10.根据权利要求4所述的一种纯天然刺梨果脯及其制作方法，其特征在于：在步骤(6)，所述微波杀菌的功率为2500W～3000W，温度为60～65℃，时间为15s～20s；所述贮存是2CN111772025A权利要求书2/2页在室温下静置保存14h～18h。3CN111772025A说明书1/8页一种纯天然刺梨果脯及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种纯天然刺梨果脯及其制作方法。背景技术[0002]刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、刺菠萝、刺酸梨子等，是