速溶鱼肝粉调料包的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN104026640104026640A(43)申请公布日2014.09.10(21)申请号201310068106.0(22)申请日2013.03.04(71)申请人浙江海洋学院地址316004浙江省舟山市气象台路51号(72)发明人林慧敏叶淇邓尚贵张宾(74)专利代理机构宁波诚源专利事务所有限公司33102代理人袁忠卫(51)Int.Cl.A23L1/325(2006.01)A23L1/221(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称速溶鱼肝粉调料包的制备方法(57)摘要本发明涉及一种速溶鱼肝粉调料包的制备方法，其特征在于将鱼肝经过解冻、去杂切片、去腥调味、蒸煮、制浆过滤、干燥、包装等技术单元后即可得到速溶鱼肝粉调料包。本发明具有工艺简单合理、加工步骤少的特点，制得的鱼肝粉调味包作为营养食品调味料使用，可以增加食物鲜度、改善食品口感，同时能最大限度保证鱼肝中矿物质和营养成分的保留，营养丰富且具有较长的货架寿命。CN104026640ACN10426ACN104026640A权利要求书1/1页1.一种速溶鱼肝粉调料包的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将冷冻鱼肝解冻、去杂切片；2）去腥调味：对洗净后的鱼肝切片进行腌制处理，按每100克鱼肝加入辣椒50～60克、胡椒粉50～60克、白砂糖4～5克、3～4克黄酒、味精0.5～1克、食盐30～40克、水90～110克，酱油4～5克、蒜和香葱1～2克，搅拌腌制0.5～1小时；3）将腌制后的鱼肝进行蒸煮、制浆过滤；4）将过滤后的浆液用喷雾干燥设备进行干燥，最终经包装即为成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤1）的解冻是将冷冻鱼肝浸泡在质量浓度3%～5%、温度2～5摄氏度的盐水中进行解冻，时间0.5～1小时。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤1）的去杂切片是去除解冻后鱼肝表面的筋膜、污物，并用清水冲洗10～15分钟，将洗净的鱼肝纵向切片，厚度为1～2厘米。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤3）的蒸煮是指将腌制完成后的鱼肝转入温度为100摄氏度的蒸煮锅内进行蒸煮，10～15分钟。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤3）的制浆过滤是将蒸煮后的鱼肝连同蒸煮液一起放入制浆机中，制成浆液后用90-110目滤网浆液过滤。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤4）的喷雾干燥设备进行干燥的进风温度设置为80～90摄氏度，排风温度控制在20～30摄氏度，转速控制为2～4r/min，20～30分钟。2CN104026640A说明书1/3页速溶鱼肝粉调料包的制备方法技术领域[0001]本发明属于一种营养品加工生产技术领域，具体是一种速溶鱼肝粉调料包的制备方法。背景技术[0002]随着社会的发展和物质生活水平的提高，人类对事物的要求已经从温饱想营养型转化，各种高营养价值的保健食品越来越多的出现在普通人的餐桌上和日常生活中。鱼肝是人们常享用的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。鱼肝还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。鱼肝油可以用来治疗口腔溃疡，鱼肝中含有丰富的辅酶Q10，它能为驱动人体细胞产生能量，强身健体。[0003]其他鱼类食品的公开技术有鱼骨加工和鱼类方便面调味料的制作。彭小红等（广式特色营养风味——粉葛鲮鱼方便面调味料的研究[J].食品科技,2006，（12）：95-96）对粉葛鲮鱼方便面调味料的配方研制和生产工艺,并探索粉葛鲮鱼汤特征营养风味的仿真和保留途径，该调味料的最佳配方为食盐56,味精13,白砂糖7,葡萄糖5,酱油粉2.5姜粉3.5,猪肉精粉3.2,鲮鱼粉4.6,葛粉7.8,香菜粉0.6,植脂末1.0等。该产品很好地丰富了方便面的市场口味,是方便面地方特色和营养的最佳结合,很好地保留和体现了粉葛鲮鱼的特征风味和营养。[0004]唐明等（发酵鱼骨调味料生产工艺初步研究[J].中国酿造,2008，196（19）：94-96）对鱼骨进行酶解和乳酸菌发酵探究，从而制得新型鱼骨调味料,其发酵条件为乳酸菌接种量5%,发酵温度40℃,摇瓶转速120r/min,发酵18h,所制得的调味料具有风味独特、氨基酸态氮含量高的特点。[0005]上述调味料是采用粉葛和鲮鱼作为主要原料，加工相对复杂，需要各种干燥处理，营养流失较多，关于采用鱼肝作为原料制作鱼肝粉调味包的方法至今未见报道。发明内容[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种