一种黑芝麻油的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104430943A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.25(21)申请号201310430156.9(22)申请日2013.09.18(71)申请人丰益(上海）生物技术研发中心有限公司地址200137上海市浦东新区高东工业区高东路118号A区(72)发明人王有菲杨阳(74)专利代理机构上海智信专利代理有限公司31002代理人王洁(51)Int.Cl.A23D9/02(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种黑芝麻油的加工方法(57)摘要本发明提供了一种制备黑芝麻油的方法以及采用该方法制备的黑芝麻油。本发明提供的方法包括以下步骤：（1）黑芝麻与碱液接触；（2）晾干，焙炒；（3）将焙炒的芝麻进行压榨，固液分离，以获得黑芝麻油。采用本发明的方法，可以保留芝麻油原本的风味，制备的芝麻油不仅提高了黑芝麻油的出油率，芝麻油的稳定性也有大幅度的提高。CN104430943ACN104430943A权利要求书1/1页1.一种制备黑芝麻油的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）黑芝麻与碱液接触；（2）晾干，焙炒；（3）将焙炒的芝麻进行压榨，固液分离，以获得黑芝麻油。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黑芝麻与碱液接触为在所述黑芝麻中加入碱液，并搅拌均匀。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，在所述搅拌后还包括静置步骤。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述碱为金属离子碱，优选为金属离子强碱，更优选为NaOH、KOH、Ca(OH)2、碳酸钾或碳酸钠；优选的碱液的浓度0.2-2.0M。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，以所述黑芝麻重量计，在所述黑芝麻中加入的碱液的量为3-20wt%。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黑芝麻与碱液接触的时间为3-30min。7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述晾干步骤前，还包括脱碱步骤，优选的脱碱方法为水洗脱碱和/或酸化脱碱。8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述焙炒为于150-230℃，焙炒3-30min，优选的焙炒温度为180-210℃，优选的焙炒时间为5-20min。9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述固液分离为：过滤、离心、或自然沉降。10.如权利要求1-9中任一项所述的方法制备的黑芝麻油。2CN104430943A说明书1/7页一种黑芝麻油的加工方法技术领域[0001]本发明涉及油脂加工领域，具体而言，涉及一种黑芝麻油的加工方法。背景技术[0002]芝麻是我国主要的油料作物之一，含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值较高，尤其是黑芝麻，具有很多的保健功能。目前，芝麻香油的生产工艺有水代法、压榨法。传统的水代法工艺为：清籽、润籽、炒籽、扬烟、兑浆搅油、震荡分油等步骤。后来发展起来的机榨工艺为：清籽、炒籽、扬烟、调质、压榨、过滤、沉淀等步骤，但是由于黑芝麻皮厚的特点，目前工艺条件下黑芝麻油的出油率相对较低。为克服该缺陷，本领域的科研工作者进行了大量研究，并取得了一定的成果：[0003]CN1266888A中公开了一种黑芝麻油的制造方法，通过水洗、中温分解、烘炒、榨油、过滤、养晶等步骤榨取黑芝麻油，通过中温分解三段温度来使黑芝麻的结构松弛，解决黑芝麻皮厚色黑难出油等问题；但该方法操作繁琐，能耗高。[0004]KR20040053490A通过将黑芝麻在水中浸泡2-5次，1-5小时的时间，烘干控制水分在10-30%，烘烤压榨来获得低过氧化值、长诱导时间及芝麻酚高含量的黑芝麻油；但该方法存在耗时长、操作繁琐的缺陷。[0005]CN101317610A公开的黑芝麻油的加工方法，采用先将芝麻磨成浆，再加入大量热水进行取油的方式，该方法无法实现连续化生产。[0006]200710056454.0公开了水酶法同时制备芝麻油和蛋白质工艺方法，其采用碱提和酶解两个阶段，其在芝麻磨浆后加入碱液，目的是为了调整体系的pH，得到芝麻蛋白，该方法同样也无法实现连续化生产。[0007]冯志勇等（冯志勇等，芝麻中木脂素的组成_结构及其生理功能，中国油脂，2004：29（7）：56-59）公开了经过精炼的芝麻油，芝麻酚含量会升高，芝麻林素会降低，文章提到的精炼过程为加热作用，并且对于其氧化稳定性没有考虑。[0008]因此，有必要提供一种方便易操作、可实现连续化生产、高出油料且具有很好氧化稳定性的黑芝麻油的加工方法。发明内容[0009]本发明的发明人在研究中发现，在将经碱液浸泡处理后脱碱的黑芝麻，晾干，烘烤后压榨得到的芝麻油，可以保留芝麻油原本的风味，制备的芝麻油不仅提高了黑芝麻油的出油率，芝麻油的稳定性也有大幅度的提高。[0010]因此，本发明的目的在于，