一种饼类糕点及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104605129A(43)申请公布日2015.05.13(21)申请号201510053580.5(22)申请日2015.01.27(71)申请人浙江德辉食品有限公司地址324400浙江省龙游县城南开发区灵江园区(德辉食品)(72)发明人蓝锦国(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种饼类糕点及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种饼类糕点，该饼类糕点按质量百分比其组份为：外层的巧克力占20～25％；中间层的面皮占35～49％，植物油占5～10％；内层馅中肥膘肉占15～25％，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种占10～20％，糖占1～5％。其制作方法包括：和面，醒发，擀面，抹油酥，卷曲或折叠分层，和馅，成型，烤熟，烘酥，外层喷涂。采用本发明，馅层的核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种加上肥膘内具有独特口味，中间层酥制的面皮既保留了原有酥饼特长，同时外层的巧克力更是具有沁心的湿润感觉，合在一起就形成了口感果味香甜、酥、松且沁心的风味。CN104605129ACN104605129A权利要求书1/1页1.一种饼类糕点，其特征在于它包括三层结构，最内层的馅为肥膘肉，糖，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种；中间层为具有植物油的若干层酥制面皮；最外层为巧克力。2.根据权利要求1所述的一种饼类糕点，其特征在于按质量百分比其组份为：巧克力占20～25％，面皮占35～49％，植物油占5～10％，肥膘肉占15～25％，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种占10～20％，糖占1～5％。3.根据权权利要求1所述的一种饼类糕点，其特征在于其制作方法包括如下步骤：A、和面，取面粉适量加入50℃～60℃适量温水，加入适量碳酸氢钠，搅拌均匀，使之成为温度在30～35℃的面团；B、醒发，将面团在常温下保持15～30分钟，面内呈蜂窝状即可；C、擀面，将面团揉透压实至无粗孔，或是直接采用机械压实至无粗孔；D、抹油酥，将面团摊平成面皮，在面皮表面涂抹上食用的植物油，再在植物油上均匀撒上少许面粉，抹均匀即可；E、卷曲或折叠分层，将面皮卷曲或折叠成若干层后压平；F、和馅，将肥膘肉切成肉丁，将烤熟的核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种压碎至呈一定大小的颗粒状，将肉丁与压碎的颗粒状的核桃仁、花生仁、杏仁中的一种或几种混合均匀；G、成型，通过手工或通过成型机将馅包在面皮中呈小包子形状；H、烤熟，在烤箱中在180～350℃之间的温度下烤至表面呈金黄色止；I、烘酥，在100℃～120℃温度下烘干至水份保持在0.1～0.8％；J、外层喷涂：先在糕点外面喷浇一层熔化的巧克力，然后再进行迅速冷冻即可。2CN104605129A说明书1/4页一种饼类糕点及其制作方法所属技术领域[0001]本发明涉及一种饼类糕点及其制作方法。背景技术[0002]现在，市场上有一种烘烤糕点一酥饼，其中一类是外层为若干层加了植物油的酥制面皮，内层以霉干菜、肥膘肉为馅，其制作工艺是：和面→醒发→揉压面→起酥→和馅→加工成型→烤熟→烘干→冷却即可，这种方法制成的酥饼虽然口感具有油香、脆、咸、酥的特点，但由于采用烘烤方式，口感较燥，味欠佳，有待于提高；另一类是外层涂有巧克力，内层是若干层加了植物油的酥制面皮，但没有馅，这种方法制成的酥饼，虽然口感酥、脆、油香，但因无馅，少了味道，尤其是带果仁馅的香味。发明内容[0003]本发明的目的是提供口感香甜、酥、松且沁心，具有果仁味的一种饼类糕点及其制作方法。[0004]本发明采取的技术方案：一种饼类糕点，其特征在于它包括三层结构，最内层的馅为肥膘肉，糖，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种；中间层为具有植物油的若干层酥制面皮；最外层为巧克力。[0005]一种饼类糕点，其特征在于按质量百分比其组份为：巧克力占20～25％，面皮占35～49％，植物油占5～10％，肥膘肉占15～25％，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种占10～20％，糖占1～5％。[0006]一种饼类糕点的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：A、和面，取面粉适量加入50℃～60℃适量温水，加入适量碳酸氢钠，搅拌均匀，使之成为温度在30～35℃的面团；B、醒发，将面团在常温下保持15～30分钟，面内呈蜂窝状即可；C、擀面，将面团揉透压实至无粗孔，或是直接采用机械压实至无粗孔；D、抹油酥，将面团摊平成面皮，在面皮表面涂抹上食用的植物油，再在植物油上均匀撒上少许面粉，抹均匀即可；E、卷曲或折叠分层，将面皮卷曲或折叠成若干层后压平；F、和馅，将肥膘肉切成肉丁，将烤熟的核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种压碎至呈一定大小的颗粒状，将肉丁与压碎的颗粒状的核桃仁、花生仁、杏仁中的一种或几种混合均匀；G、成型，通过手