一种多味型即食营养酥脆食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105520095A(43)申请公布日2016.04.27(21)申请号201610010435.3(22)申请日2016.01.08(71)申请人孙彦升地址067400河北省承德市承德县下板城镇南环路金楼大酒店(72)发明人孙彦升(74)专利代理机构北京国林贸知识产权代理有限公司11001代理人郑俊彦(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种多味型即食营养酥脆食品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种多味型即食营养酥脆食品及其制备方法，所述即食食品的原料种类丰富，包括菌类、蔬菜类、水果类及豆类。所述方法中通过采收、选料、冷藏、清洗、精选、入味、熟化、速冻、油炸、脱油、冷却、检验包装等步骤，最终制得所述多味型即食营养酥脆食品。本发明采用低温真空油炸工艺将原料脱水制干，由于整个油炸过程在真空低温下进行，因此原料中的游离水与结合水会急剧气化、膨化蒸发喷出，能够实现迅速干燥脱水，同时最大限度的保留原料中的营养物质；另外，本发明所述的多味型即食营养酥脆食品不添加任何食品添加剂，是适合各类消费人群的健康食品。CN105520095ACN105520095A权利要求书1/1页1.一种多味型即食营养酥脆食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）原料挑选：将新鲜采摘的原料进行分选，挑选个头均匀、无机械损伤、无霉变的作为制备所述酥脆食品的原料，并冷藏待用；2）原料前处理：将上述原料放进清水中，洗去泥沙和杂质；3）入味：将经上述处理后的原料加入入味调味包或入味调味液中，入味处理1-12小时，得到入味初产品；4）汽蒸：将步骤3）得到的入味初产品进行汽蒸处理，得到熟化制品；5）低温冷冻：将步骤4）得到的熟化制品立即进行速冻处理，得到冷冻制品；6）真空低温油炸：将步骤5）得到的冷冻制品解冻后进入真空低温油炸机中，进行真空低温油炸，得到油炸制品；7）后处理：将步骤6）得到的油炸制品进行脱油处理，冷却后检验包装，即得到所述多味型即食营养酥脆食品。2.根据权利要求1所述的多味型即食营养酥脆食品的制备方法，其特征在于，所述原料包括菌类、蔬菜类、水果类及豆类。3.根据权利要求2所述的多味型即食营养酥脆食品的制备方法，其特征在于，所述菌类包括平菇、草菇、金针菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、肉蘑；所述蔬菜类包括黄瓜、玉米、土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜、茄子、芹菜、青椒、青笋、豆角、辣椒、冬瓜、西葫芦、红薯、芋头、藕、山药；所述水果类包括枣、山楂、草莓、苹果、杏、桃、樱桃、梨、栗子、核桃、榛子、猕猴桃、香蕉、火龙果、菠萝；所述豆类包括花生米、黄豆、黑豆、芸豆、杏仁、蚕豆。4.根据权利要求1-3任一项所述的多味型即食营养酥脆食品的制备方法，其特征在于，步骤3）入味处理中涉及的味型包括原味、五香、咸鲜、孜然、微辣、麻辣、甜味、荔枝、糖醋。5.根据权利要求1-3任一项所述的多味型即食营养酥脆食品的制备方法，其特征在于，步骤4）所述汽蒸处理的条件为：90℃~120℃温度下，1~30分钟。6.根据权利要求1-3任一项所述的多味型即食营养酥脆食品的制备方法，其特征在于，步骤5）所述速冻处理的条件为：-10~-20℃下，进行1~20小时的低温冷冻处理。7.根据权利要求1-3任一项所述的多味型即食营养酥脆食品的制备方法，其特征在于，步骤6）中所述真空低温油炸处理的条件为：真空度为0.08～0.098MPa、煎炸温度为55～95℃、煎炸时间为1～40分钟。8.根据权利要求1-3任一项所述的多味型即食营养酥脆食品的制备方法，其特征在于，步骤7）中所述脱油处理采用离心脱油，离心机转速为1000～3000r/min、离心时间5~45分钟。9.根据权利要求1-3任一项所述的多味型即食营养酥脆食品的制备方法，其特征在于，步骤6）中所述真空低温油炸处理所选用的油为花生油、大豆油、玉米油、山茶油、核桃油、山杏仁油、橄榄油、芥花油、椰子油、棕榈油、葵花油、小麦胚芽油、亚麻籽油中的一种。10.一种由1-9任一项所述的多味型即食营养酥脆食品的制备方法制备得到的多味型即食营养酥脆食品。2CN105520095A说明书1/5页一种多味型即食营养酥脆食品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工工艺/方法，具体而言是涉及一种多味型即食营养酥脆食品及其制备方法。背景技术[0002]菌类、蔬菜类、水果类及豆类均是人们生活中常见的食品。其中，食用菌味道鲜美、风味独特、口感顺滑，并且富含蛋白质、纤维素及人体所必需