一种酥脆即食莲子的的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102870875A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102870875A(43)申请公布日2013.01.16(21)申请号201210426613.2(22)申请日2012.10.31(71)申请人长沙理工大学地址410014湖南省长沙市雨花区万家丽南路二段960号长沙理工大学土木与建筑学院桥梁工程系(72)发明人刘永乐李向红俞健王发祥王建辉(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人马强(51)Int.Cl.A23B9/14(2006.01)A23B9/08(2006.01)A23B9/00(2006.01)A23L1/36(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种酥脆即食莲子的的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，公开了一种酥脆即食莲子的制备方法，具体步骤为：干燥莲子→前处理（去皮、去芯）→浸泡→冷冻→蒸煮→加酶水解→灭酶、调味→烘干→烘焙→喷油→冷却→包装、成品。本发明的制备方法使得经处理后的莲子营养成分无损失，且口感酥脆，方便即食，且操作简便，对仪器设备要求低。CN102875ACN102870875A权利要求书1/1页1.一种酥脆即食莲子的制备方法，将干燥后的莲子去皮去芯后在15℃~25℃的纯净水中浸泡5h~8h，其特征是，后续步骤为：1）冷冻：将浸泡后的莲子放入-18℃~-20℃冷冻2h~5h；2）蒸煮：将冷冻后的莲子在纯净水中煮沸5min~8min后冷却至90℃~95℃，得莲子和水的混合液；3）加酶水解：在所述混合液中加入高温α~淀粉酶，使得高温α~淀粉酶的质量百分含量为0.05%~0.1%，保温水解20min~30min，过滤，得酶解后的莲子；4）灭酶、调味：将酶解后的莲子投入调味液中升温至95℃-105℃后保温20min~30min调味；投入的比例是每100g酶解后的莲子投入到300mL-400mL的调味液中，所述调味液中各组分的质量百分含量为：蔗糖6%-15%、食盐1%~2%、咖喱粉1%~2%、香叶2%~5%，其余为水；5）烘干、烘焙：先将调味后的莲子在80℃~105℃烘烤30min~50min，再在160℃～180℃下烘焙至水分质量含量低于10%，得烘焙后的莲子；6）喷油、冷却：将植物油均匀喷涂在烘焙后的莲子上，然后冷却至15℃~25℃即可。2.根据权利要求1所述酥脆即食莲子的制备方法，其特征是，步骤4）中所述投入的比例是每100g酶解后的莲子投入到300mL-400mL的调味液中。3.根据权利要求1或2所述酥脆即食莲子的制备方法，其特征是，步骤4）中所述调味液中各组分的质量百分浓度为：蔗糖15%、食盐1%、咖喱粉1%、香叶2%，其余为水。2CN102870875A说明书1/2页一种酥脆即食莲子的的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酥脆即食莲子的制备方法。技术背景[0002]莲子营养丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等有益于人体的物质。但干燥莲子结构致密，硬度大，通常需要煮制后才能食用，且口感不好。发明内容[0003]针对现有技术中莲子干燥莲子结构致密，硬度大，不好处理的问题，本发明提供了一种酥脆即食莲子的制备方法，该方法步骤简单，营养成分无损失，产品口感好。[0004]本发明的制备路线是：干燥莲子→前处理（去皮、去芯）→浸泡→冷冻→蒸煮→加酶水解→灭酶、调味→低温烘干→烘焙→喷油→冷却→包装、成品。[0005]本发明的技术方案是：一种酥脆即食莲子的制备方法，将干燥后的莲子去皮去芯后在15℃~25℃的纯净水中浸泡5h~8h，后续步骤为：1）冷冻：将浸泡后的莲子放入-18℃~-20℃冷冻2h~5h；2）蒸煮：将冷冻后的莲子在纯净水中煮沸5min~8min后冷却至90℃~95℃，得莲子和水的混合液；3）加酶水解：在所述混合液中加入高温α~淀粉酶，使得高温α~淀粉酶的质量百分含量为0.05%~0.1%，保温水解20min~30min，过滤，得酶解后的莲子；4）灭酶、调味：将酶解后的莲子投入调味液中升温至95℃-105℃后保温20min~30min调味；投入的比例是每100g酶解后的莲子投入到300mL-400mL的调味液中，所述调味液中各组分的质量百分含量为：蔗糖6%-15%、食盐1%~2%、咖喱粉1%~2%、香叶2%~5%，其余为水；5）烘干、烘焙：先将调味后的莲子在80℃~105℃烘烤30min~50min，再在160℃～180℃下烘焙至水分质量含量低于10%，得烘焙后的莲子；6）喷油、冷却：将植物油均匀喷涂在烘焙后的莲子