一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法及其产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105532903A(43)申请公布日2016.05.04(21)申请号201610036140.3(22)申请日2016.01.20(71)申请人南昌大学地址330031江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号(72)发明人余勃刘科梅潘栋梁陆豫(74)专利代理机构南昌新天下专利商标代理有限公司36115代理人施秀瑾(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法及其产品(57)摘要一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，在豆浆中加入发酵糖混合均匀，接种丁酸梭菌活性菌，巴氏灭菌后在密闭条件下保温发酵。本发明充分利用丁酸梭菌的保健功能和生物学特性，以丁酸梭菌为发酵菌株，通过在豆浆中加入可发酵糖，将其发酵制备成凝固型酸豆浆，该酸豆浆在保留原有价值的基础上，其所含丁酸梭菌及其芽孢，摄入后能以高存活率进入肠道，充分发挥其整肠保健功能。CN105532903ACN105532903A权利要求书1/1页1.一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是在豆浆中加入发酵糖混合均匀，接种丁酸梭菌活性菌，巴氏灭菌后在密闭条件下保温发酵。2.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的豆浆是鲜磨黄豆浆、黑豆浆或绿豆浆，或者豆浆粉配制成大豆蛋白含量在2.5-4.0g/100g的豆浆。3.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的丁酸梭菌活菌种是固态菌粉或液态菌液。4.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的发酵糖是葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖中的一种或两种以上，发酵糖的添加比例为每毫升豆浆液添加20-40毫克。5.所述的豆浆液接入丁酸梭菌活菌种，其接种比例为菌体数/豆浆体积=105-107CFU/ml。6.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的巴氏灭菌具体参数为70~90℃，时间10~30分钟。7.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的密闭条件下保温发酵，保温温度为25~37℃，发酵时间为5~7小时。8.权利要求1-7中任一项丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法所制备的酸豆浆产品。2CN105532903A说明书1/4页一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法及其产品技术领域[0001]本发明属于食品加工领域。背景技术[0002]豆浆是大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成，是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆中含有大量的大豆蛋白，易导致消化不良、胃胀气等问题，豆浆发酵后，蛋白质被分解成氨基酸，更有利于人体的吸收；发酵酸豆乳在提高营养价值的同时不仅保留了豆制品的豆香味还产生了特殊的品质及良好的口感。[0003]目前，发酵豆浆所用的菌株多为乳酸菌。如赵春礼发明的一种大豆酸奶的制备方法[CN104705402A]，李世伟等人发明的一种凝固型红枣LABS大豆酸奶的加工方法[CN102756686A]，魏立华等人发明的一种大豆酸奶的制备方法[CN101380081A]。[0004]乳酸菌发酵豆浆能将糖类水解为乳酸，能够调节人体肠道内的酸碱平衡。但是，乳酸菌不能耐受高温，70℃以上温度即可将大部分乳酸菌杀死。因此，不能对酸奶进行高温灭菌等常规食品保鲜处理，只能借助冷链系统在低温下保藏运输，极大地提高的产品的成本。而且，乳酸菌不耐强酸，如果空腹饮用酸奶，其中的绝大部分乳酸菌将被胃酸所杀死，无法抵达肠道发挥其功能。[0005]丁酸梭菌（Clostridiumbutyricum）属于芽孢杆菌科，是一种专性厌氧的革兰氏阳性菌，有芽孢，能耐受胃酸进入肠道，是人的正常肠道菌之一。同乳酸菌一样，它能够发酵乳糖、葡萄糖、蔗糖、果糖等碳水化合物，将其水解为丁酸、乳酸、醋酸等。[0006]对于丁酸梭菌对人体的保健功能，目前学术界已达成共识。研究表明，丁酸梭菌进入人体或动物肠道后，一方面能促进双歧杆菌、乳酸杆菌等肠道有益菌的增殖，另一方面能有效的抑制葡萄球菌、念珠菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒沙门菌等致病菌和腐败菌的繁殖，从而保障人体和动物肠道健康。因此，人们纷纷开发出丁酸梭菌为主效成分的各类保健乃至肠道疾病治疗产品。[0007]由于丁酸梭菌良好的整肠功能，人们开发出一系列治疗或预防肠道疾病的各类制剂。但目前研究或发明的重心主要集中在生产工艺方面，包括培养基和培养工艺的优化。如付幸福等发明的一种丁酸梭菌活菌制剂加工方法及培养基组合物[CN103710286A]；刘珂飞等发明的丁酸梭菌发酵培养基及其制备方法与丁酸梭菌