一种冰糖燕窝罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105595340A(43)申请公布日2016.05.25(21)申请号201610040249.4(22)申请日2016.01.21(71)申请人中亚天成（厦门）生物科技有限公司地址361000福建省厦门市集美区杏北工业区中宛路3号第七层之二(72)发明人祝俊勇(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李进(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种冰糖燕窝罐头及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种冰糖燕窝罐头及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质；将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干；根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90-110℃汽蒸20-80分钟，分装在已消毒的容器中，备用；制备的糖液于200-300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90℃以上，灌装完成后自动封口；灭菌冷却即可。制得的冰糖燕窝罐头保留燕窝自身清香，固形物含量≥55％，口感柔滑，呈丝状悬浮物，品质优越。CN105595340ACN105595340A权利要求书1/1页1.一种冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)、燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质；(b)、将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干；(c)、根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90-110℃汽蒸20-80分钟，分装在已消毒的容器中，备用；(d)、制备糖液，所述糖液于200-300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90℃以上，灌装完成后自动封口；(e)、封口后的容器进行灭菌，冷却即可。2.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述浸泡的时间为8-24小时。3.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(c)中，所述消毒为：将容器采用85-100℃的热水消毒。4.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述糖液采用单晶体冰糖制备而成。5.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，封口时罐头中心温度在80-90℃；封口的真空度≥0.02Mpa，顶隙度为5mm-8mm。6.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(e)中，所述灭菌采用的程序为：第一阶段温度控制在75-95℃，保持1-5min；第二阶段温度控制在100-116℃，保持3-7min；第三阶段温度控制在120-122℃，压力控制在0.15-0.19Mpa，保持12-22min。7.根据权利要求6所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(e)中，所述冷却采用反压冷却，冷却温度在38±2℃时，保持10-40min。8.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，对燕窝的处理过程在10万级无尘车间中进行；燕窝剔除杂质的干净度达到99％以上。9.根据权利要求1-8任一项所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，按重量百分数计，所述冰糖燕窝罐头中含有燕窝3.0％-5.0％，冰糖4％-10％，余量为水。10.权利要求1-9任一项所述的冰糖燕窝罐头的制备方法制得的冰糖燕窝罐头。2CN105595340A说明书1/6页一种冰糖燕窝罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种冰糖燕窝罐头及其制备方法。背景技术[0002]传统做法中，燕窝都是直接用自来水浸泡，挑毛，使得现有市场上销售的冰糖燕窝有大量杂质及燕毛。为了避免这一状况，市场上还有的生产厂家采用烘干的燕窝进行挑毛，但由于燕窝原料没有做过灭菌处理，使得最终得到的燕窝饮品口味参差不齐。[0003]另外，在制作燕窝饮品的过程中，调配的汤汁一般都是用80目过滤网过滤，存在大量杂质和沉淀物；灌装温度一般在75-85℃，灌装时导致产品中心温度很快下降，影响汤汁和燕窝的色香味；杀菌操作不当，造成破瓶或是杀菌不彻底，导致产品在检验中不合格等因素；市场上销售的燕窝饮品普遍固形物含量10％-35％左右，影响口感。因此，现有市场上的燕窝饮品的品质需要进一步提升。[0004]有鉴于此，特提出本发明。发明内容[0005]本发明的第一目的在于提供一种冰糖燕窝罐头的制备方法，定型好的燕窝经过汽蒸后，增加燕