一种板栗汁饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105661237A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610054278.6(22)申请日2016.01.27(71)申请人山东锦旺食品有限公司地址277500山东省枣庄市滕州市经济开发区金滕大道北侧(72)发明人杨鹏(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张世静(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/56(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种板栗汁饮料及其制备方法(57)摘要一种板栗汁饮料及其制备方法，为提供一种口感独特、营养丰富、符合现代人口味的板栗汁饮料，其以板栗汁为主，配以乙基麦芽酚、安赛蜜、麦芽糊精、异维生素C钠、稳定剂和白砂糖为辅的饮料，味美爽口，且营养丰富。其原料重量配比：板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、奶粉5-15份、常用的饮料添加剂8-15份和水750-850份。所述板栗汁是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。所述板栗汁是煮制的板栗仁，经过糖炒炒熟，兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得。此制法所得板栗汁既保留了板栗本身丰富的营养，同时其味道丰厚、纯和，符合现代人的消费习惯。CN105661237ACN105661237A权利要求书1/1页1.一种板栗汁饮料，其特征在于：其原料的重量配比：板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、奶粉5-15份、饮料添加剂8-15份和水750-850份。2.根据权利要求1所述板栗汁饮料，其特征在于：所述饮料添加剂包括甜味剂、稳定剂、保鲜剂、增香剂、增稠剂、pH调节剂；所述甜味剂为0.1-0.15份安赛蜜，所述稳定剂为1-5份蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯中的一种或两种；所述保鲜剂为0.1-0.3份异维生素C钠；所述增香剂为0.4-0.6份乙基麦芽酚、0.5-1份板栗香精、0.5-1份浓麦片香精；所述增稠剂选自3-5份麦芽糊精；所述pH调节剂选自0.1-0.3份三聚磷酸钠、1-1.5份小苏打。3.根据权利要求1所述板栗汁饮料，其特征在于所述板栗汁是煮制的板栗仁，兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得。4.一种如权利要求1所述的板栗汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将煮制的板栗仁以板栗为主原料进行分炼和清洗；（2）在蒸煮缸中放入100-150份80℃左右的热水后加入板栗，其板栗与水的重量比为1：1～3，加热煮沸至板栗无夹生；（3）转入磨浆机中磨浆，调节磨浆细度，经20目双联过滤器过滤，均质（均质压力/温度：40Mpa/70-75℃）；（4）加入稳定剂1-5份、白砂糖20-30份、三聚磷酸钠0.1-0.3份、80-85℃热水200-300份，搅拌，至完全分散溶解，经60目过滤转入调配罐暂存；将5-15份奶粉溶解于50-60℃的热水200-300份，搅拌，升温至75℃-85℃后加入白砂糖10-30份、麦芽糊精3-5份，高速搅拌至完全分散溶解，经60目过滤转入调配罐；（5）将上述调配液用30-50份RO水定容到需要的量，并在此过程中将小苏打1-1.5份、乙基麦芽酚0.4-0.6份及异维生素C钠0.1-0.3份用30-50份热水溶解后加入到调配罐中；加入1-2份香精、0.1-0.15份安赛蜜并保持调配液的温度70-75℃，且搅拌器开启状态搅拌10-15分钟后，经60目过滤后均质（均质压力/温度：40MPa/70-75℃）；（6）均质后的料液经80目过滤，并加热至90℃进行罐装，封口；（7）杀菌，公式为12min-25min-18min/123±0.8℃。2CN105661237A说明书1/3页一种板栗汁饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种坚果保健饮料及其制法，尤其涉及非酒精中性饮料，即板栗汁饮料及其制备方法的领域。背景技术[0002]板栗，又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，我国特产，其含有蛋白质、维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。根据文献记载，板栗的滋补可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚患者有较好的疗效。唐代孙思邈更称“栗，肾之果也，肾病宜食之”，并指出生食治腰、脚不遂。[0003]近年来，人们生活水平逐步提高，各种果品饮料纷纷上市。然而，其添加的防腐剂等人工合成物质，既不利于消费者饮食健康，更有碍于绿色健康生活环境建设。板栗作为天然果品，其维生素C含量比西红柿高，更是高出苹果十几倍。而且，其矿物质也很全面，含有钾、锌、铁等，含量比苹果等普通水果高，尤其是钾含量比苹果高出3倍。发明内容[0004]本发明以板栗的营养价值为起发点，经过不断地探索，研制出口味纯和的板栗新产品，即以天然果品