一种枸杞蒸馏酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105695277A(43)申请公布日2016.06.22(21)申请号201610185697.3(22)申请日2016.03.29(71)申请人青海圣烽生物技术开发有限公司地址810000青海省西宁市生物科技产业园经三路26号申请人青海祥博生物科技开发有限公司(72)发明人马宁安耿春峰耿椿林(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人李树志(51)Int.Cl.C12G3/12(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书2页说明书8页附图1页(54)发明名称一种枸杞蒸馏酒的制备方法(57)摘要本发明涉及一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其目的是提供一种枸杞鲜果经分选清洗、打浆、过滤、灭菌、发酵、一次蒸馏、二次蒸馏、枸杞果肉渣提取分离、混合、陈酿、调配灌装，制备一种枸杞蒸馏酒。该方法工艺利用同一壶式蒸馏设备三次蒸馏和大孔树脂吸附、洗脱，枸杞酒香明显增加，不需添加橡木块和橡木桶窖藏，具有和白兰地相同的金黄色；与相似工艺生产的蒸馏酒，最大程度保留了鲜果中的主要营养成分、芳香物质和本身色泽；不增加提取设备，不额外添加枸杞营养物质和色素、香料，节约了成本和能源；使酒的综合品质得到提升，同时实现原料的综合利用，减少废物排放。CN105695277ACN105695277A权利要求书1/2页1.一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述的方法包括下面的步骤：(1)原料处理：挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的枸杞鲜果，剔除病虫果，果柄等杂质，漂洗、沥干；打浆、过滤：将清洗后的枸杞鲜果送入打浆机打浆，过滤，将果浆与种子分离，分别收集果浆与种子；果汁分离：收集的果浆离心，分别收集果浆中的果汁和果肉果渣；灭菌：离心得到的果汁高温瞬时灭菌；(2)酒精发酵：灭菌后的果汁中添加活化好的活性干酵母和发酵助剂，酒精发酵，得发酵液，发酵液过滤，分别收集滤液和残渣；(3)一次蒸馏：发酵液用壶式蒸馏器蒸馏，分别收集粗馏酒和发酵液残液；(4)二次蒸馏：粗馏酒再次蒸馏，得精馏酒；(5)提取、滤液蒸馏：枸杞果肉渣中添加枸杞干果，并加入粗馏酒，搅拌浸提，过滤，滤液进行蒸馏，收集蒸馏液和剩余的滤液；(6)蒸馏后剩余的滤液与步骤(3)收集的发酵液残液混合，通过大孔树脂吸附、洗脱、收集洗脱液，得枸杞多糖、类胡萝卜素提取液；(7)将精馏酒、提取滤液蒸馏液和枸杞多糖、类胡萝卜素提取液混合，储存，陈酿；(8陈酿得到原酒，勾调，得到具有枸杞果汁色泽的枸杞蒸馏酒。2.根据权利要求1所述的一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述的酒精发酵步骤为：分选、清洗：挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的枸杞鲜果，剔除病虫果，果柄等杂质，用清水喷淋冲洗、沥干；破碎、打浆：用物料泵将清洗后枸杞鲜果送入打浆机打浆，将果浆与枸杞种子分离，确保了酿造用枸杞原汁纯正、无异味；分离果汁：将打浆去籽的枸杞果汁浆，通过卧式离心机将果浆中的果肉果渣分离出后待用；调整pH：调整pH至3.6～4.0；灭菌：将离心后清果汁高温瞬时灭菌；酒精发酵：将灭菌的枸杞果汁调整温度18～22℃，加入活化好的酿酒酵母发酵。3.根据权利要求1所述的一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述的一次蒸馏步骤为：一次蒸馏：蒸馏不掐头去尾，壶式蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，当酒精含量降低至15～20％v/v时，加热温度提高2～5℃；当酒度含量降至2～3％v/v时减小热源热量，减弱加热强度；当酒精度低于0.5～1.0％v/v时，关闭热源停止蒸馏；得粗馏酒和发酵液残液。4.根据权利要求1所述的一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述的二次蒸馏步骤为：蒸馏掐头去尾，壶式蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，馏出2～3L以后进行切酒头；当酒精含量降低至15～20％时，加热温度提高2～5℃；当馏出液的酒精含量降至4％～5％v/v时，调节热源，减小热量，放慢蒸馏速度，提高馏出液的酒精含量；当蒸至馏出液的酒精度低于2％v/v时，切酒尾并关闭热源停止蒸馏，得60～75％v/v精蒸馏酒。2CN105695277A权利要求书2/2页5.根据权利要求1所述的一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述的提取、滤液蒸馏步骤为：枸杞果肉渣中加入枸杞干果后，加入料液比为1:10的40～45％v/v粗馏酒，搅拌浸提30～90min，过滤去除粗纤维和杂质，收集滤液；滤液进行蒸馏，蒸馏条件：滤液放入壶式蒸馏器，蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，当酒精含量降低至15～20％v/v时，加热温度提高2～5℃；当酒度含量降至2～3％v/v时减小热源热量，减弱加热强度；当酒精度低于