一种板栗加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105725151A(43)申请公布日2016.07.06(21)申请号201610082153.4(22)申请日2016.02.05(71)申请人镇雄滇龙生态科技有限公司地址657200云南省昭通市镇雄县酒房寨社区16号(72)发明人高云吴韬(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李进(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23P10/40(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种板栗加工方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种板栗加工方法，包括：1)、将板栗去壳和红衣后得到板栗仁，将所述板栗仁于沸水中煮制以加热熟化；2)、将煮好的板栗和水混合打浆，得到板栗浆液；3)、向所述板栗浆液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加热使淀粉酶失活；4)、对步骤3)中淀粉酶失活处理后的板栗浆液进行真空冷冻干燥，粉碎过筛，灭菌处理后得到成品。该加工方法，可以有效的降低板栗食品中的淀粉含量，进而克服了食用板栗易胀腹的缺点；同时，由于采用了真空冷冻干燥方法，最大限度地保留了板栗中的营养成分，且不影响板栗的口味；加工过程中不使用添加剂，保证的食品的安全。CN105725151ACN105725151A权利要求书1/1页1.一种板栗加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将板栗去壳和红衣后得到板栗仁，将所述板栗仁于沸水中煮制以加热熟化；2)、将煮好的板栗和水混合打浆，得到板栗浆液；3)、向所述板栗浆液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加热使淀粉酶失活；4)、对步骤3)中淀粉酶失活处理后的板栗浆液进行真空冷冻干燥，粉碎过筛，灭菌处理后得到成品。2.如权利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步骤1)中：板栗在沸水中煮制的时间为8～12分钟。3.如权利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步骤2)中：水占板栗的重量份数比为1/4～2/3。4.如权利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步骤3)中：按重量百分比计，所述淀粉酶的添加量为所述板栗仁在煮制前重量的0.05～0.2％。5.如权利要求4所述的板栗加工方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶或异淀粉酶中的一种或多种。6.如权利要求5所述的板栗加工方法，其特征在于，当所述淀粉酶为α-淀粉酶时，水解反应条件为：45℃～50℃水解2～4h。7.如权利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步骤4)中，所述真空冷冻干燥的具体条件为：-22～-18℃，4～6pa干燥8～12小时。8.如权利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步骤4)中，所述粉碎过筛的具体为过60～100目筛。9.如权利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步骤4)中，所述灭菌的方法为微波灭菌。10.根据权利要求1～9任一项板栗加工方法制备的速溶板栗粉。2CN105725151A说明书1/5页一种板栗加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种板栗加工方法。背景技术[0002]板栗(学名：Castaneamollissima)，又名栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属植物，原产于中国，分布于越南、中国等地，生长于海拔370～2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。[0003]板栗营养丰富，富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效。其维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等，比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。[0004]然而，板栗的淀粉含量很高，干板栗的碳水化合物达到77％，即便是鲜板栗也有40％之多，大量的淀粉经肠道细菌充分发酵之后，会产生多量的硫化氢、氨气，如一时排不出去，蓄积在肠道之中，便会引起胃肠道胀气。故而板栗生吃难消化，熟食又易滞气，一次不宜多食。在现有的板栗加工工艺中，为了延长保质期或增加板栗的风味等，常常添加大量食品防腐剂、着色剂或其他添加剂，对消费者的健康造成了很大的隐患。[0005]有鉴于此，特提出本发明。发明内容[0006]本发明的目的在于提供一种板栗加工方法，所述的加工方法可解决食用板栗胀腹的问题，且加工过程中无添加剂，更健康环保。[0007]为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：[0008]一种板栗加工方法，包括以下步骤：[0009]1)、将板栗去壳和红衣后得到板栗仁，将所述板栗仁于沸水中煮制以加热熟化；[0010]2)、将煮好的板栗和水混合打浆