一种即食板栗的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103653079103653079A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201310641144.0(22)申请日2013.12.04(71)申请人佛山市新战略知识产权文化有限公司地址511500广东省佛山市禅城区唐园路15号侧创新大厦304房(72)发明人李志坚(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人袁周珠(51)Int.Cl.A23L1/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种即食板栗的加工方法(57)摘要本发明公开了一种即食板栗的加工方法。本发明的即食板栗的加工包括了原料预处理、植物保鲜液浸泡、漂洗、急冻、蒸煮、包装、脉冲强光杀菌七个步骤。本发明的加工方法是采用纯天然的植物原料的提取液浸泡板栗仁，通过中草药中所含有的天然杀菌、灭菌和抑制微生物的有效成分，实现对板栗仁的保鲜，保持其色香味和组织状态，具有保鲜时间长的特点，还可增加板栗清淡的天然香气，风味独特；其中的枸杞、蜂胶等纯天然植物成分增加了营养保健价值，产品的加工过程无其他防腐剂或化学添加剂，是一种绿色、方便的休闲食品。CN103653079ACN1036579ACN103653079A权利要求书1/1页1.一种即食板栗的加工方法，其特征在于：包括如下具体步骤：（1）原料预处理：板栗手工去皮或机器剥皮，将外皮和内皮去掉，将虫蛀、发霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，选择新鲜、成熟的板栗仁作为原料，洗净；（2）植物保鲜液浸泡：将洗净的板栗仁在90-100℃的沸水中煮沸5-8min，后捞起，沥干水分，在室温下风干晾晒10-30min，再将其浸泡于制备好的植物保鲜液中，浸泡结束，沥干；（3）漂洗：用纯净水或蒸馏水冲洗经过浸泡的板栗仁，漂洗两次，每次1-3min，漂洗结束，沥干水分；（4）急冻：将漂洗后的板栗仁在-20℃~-25℃进行急速冷冻，于-10~0℃冷藏储存7-10天；（5）蒸煮：将板栗取出解冻，在100-110℃蒸煮10-15min，然后置于0-4℃的冷藏室中3-5min，使其冷却；（6）包装：将冷却后的板栗仁按生产要求分级别称量装袋，再用抽空充氮机进行抽空、充氮后封口；（7）脉冲强光杀菌：将袋装板栗仁进行脉冲强光杀菌，脉冲闪照时间10-20s，闪照距离10-20cm，脉冲光强度为0.5-1.0J/cm²。2.根据权利要求1所述的即食板栗的加工方法，其特征在于：所述植物保鲜液是以金银花、枸杞、菊花、淡竹叶为原料制备得到的植物提取液与蜂胶混合制备得到。3.根据权利要求1或2所述的即食板栗的加工方法，其特征在于：所述植物保鲜液的制备是将金银花、枸杞、菊花、淡竹叶洗净，加入2-4倍质量的清水，加热至90-100℃，在此温度下恒温2-4小时后，过滤，制得植物提取液，再向植物提取液中加入占滤液质量0.5-5%的蜂胶，使蜂胶与滤液充分混合均匀，获得植物保鲜液。4.根据权利要求2或3所述的即食板栗的加工方法，其特征在于：所述植物提取液中，金银花、枸杞、菊花、淡竹叶的用量比例为：1:0.5-1:1:0.3-0.5。5.根据权利要求1所述的技术板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）浸泡条件为：浸泡固液比1:2~1:3，浸泡时间2-3小时。2CN103653079A说明书1/4页一种即食板栗的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种休闲食品的加工方法，具体是一种即食板栗的加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]板栗（学名：Castaneamollissima），又名栗、中国板栗，其营养丰富，富含维生素C、矿物质如钾、锌、铁等；板栗还含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称，能防止高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，强身壮骨的医疗作用。板栗的主要功效有：(1)养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症；（2）对肾虚有良好的疗效；（3）所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；（4）含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。[0003]随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛，以板栗果为原料的再加工制品如即食型栗果仁、板栗罐头等均受到消费者的青睐。例如，专利ZL200710021816公开了一种板栗肉松，专利ZL200710021816公开了一种糖水板栗的加工方法，专利ZL200910229367.X公开了一种板栗巧克力蛋糕，专利ZL2