一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105779202A(43)申请公布日2016.07.20(21)申请号201610325856.5A61P1/14(2006.01)(22)申请日2016.05.17A61K35/64(2015.01)A61K35/57(2015.01)(71)申请人云南润攀生物科技有限公司地址650201云南省昆明市盘龙区云南农业大学内云南省畜产品加工工程技术研究中心(72)发明人贾俊静李佳薇李嘉盛(74)专利代理机构北京名华博信知识产权代理有限公司11453代理人李中强(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/04(2006.01)C12G3/12(2006.01)A61K36/9064(2006.01)权利要求书3页说明书10页(54)发明名称一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺(57)摘要本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺。本发明以松露玛卡多粮酒为原料，并辅以中草药作为酒药，依据传统酿酒工艺，制备出蒸馏烧酒或醪糟白酒，并在结合现代人们生活需要，进行反复调试，确定该功能酒的组成比例，不但保留传统酒的醇香，更赋予了酒保健功能，是一种纯绿色、纯天然、纯手工加工的传统酿酒。CN105779202ACN105779202A权利要求书1/3页1.一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺，其特征在于，所述的功能型松露玛卡多粮酒为蒸馏烧酒，其具体的制作步骤为：第一步、制备酒药1）采药备药依季节或依植物生长特点采摘草药备用，所述的草药包括：酒药花1-3份、天门冬1-3份、山萝卜1-3份、小黄苓1-3份、龙胆草1-3份、山薄荷1-3份、麦芽1-3份、马鞭稍1-3份、山胆参1-3份、金竹1-3份、草果白术1-3份、金线吊葫芦1-3份、防风1-3份、桑叶1-3份、夏枯草1-3份、茯苓1-3份、鱼腥草1-3份、蒲公英1-3份、火麻籽酸木瓜1-3份、车前子1-3份、三七1-4份、酸多依1-3份、白及1-3份、青梅1-3份、灵芝1-3份、枇杷叶1-3份、甘草1-3份、山海棠1-3份、花椒1-3份、土蜂房1-3份、鸡内金1-3份；2）制作酒药将上述药草按照各自的重量份数，在保证晒干、剁碎的前提下，放在土陶罐里文火煮沸3-4h，然后将汁滤出沉淀，在药汁中放入75-80%红糖和20-25%蜂蜜，再放在搪瓷罐中密封15d，之后启封倒入土陶锅里加热到50℃，然后用药水和小麦面、荞面或玉米面，药水和面的比例9:10-1:1，将和好的面团捏成鸡蛋大小的药饼，放在装有细谷糠的竹编箩筐中并将其置放在阴凉处15d，即可使用；第二步、泡粮采用玉米20%、大麦15%、小麦15%、高粱10%、荞籽10%、青稞10%、土豆10%、地涌金莲5%、铁藤果3%、红米2%作为酒料，晾晒后进行泡粮，对野生松露、玛卡粉碎后进行泡粮，泡粮时水面高出粮食10cm，水温为80℃，浸泡时间为6-7小时；第三步、蒸粮将上述粮食或野果进行泡粮后，洗净，然后分别放到大铁锅里进行初蒸、闷水和复蒸，得到多粮酒饭、野生松露酒饭和玛卡酒饭；第四步、凉酒饭在确定酒饭煮熟后，将水滤干，然后放在竹编的簸箕中均匀地摊开，并将其放在阴凉处阴干；第五步、拌酒药将酒饭凉干后，将第一步中的酒药研磨成粉洒在三种酒饭上，然后反复拌匀；第六步、发酵和装坛将拌过酒药的酒饭装到竹箩中自然发酵，装酒饭前，要洗干净竹箩并在其四周垫上芭蕉叶或剌桐叶，装满后，要在上面盖上纱布或芭蕉叶，进行发酵3-5d，在确定发酵较充分后，将酒饭装入搪瓷罐中密封，密封时间为40-60d，搪瓷罐须放在屋中阴凉安全的角落；第七步、蒸馏利用大锅烤酒对三种酒饭进行蒸馏，分别得到原露，进行收集，以备勾兑使用；第八步、试酒蒸馏过程中进行试酒，检验酒的力度；第九步、勾兑将各种酒饭蒸馏得到头酒、中间酒和尾酒后，首先进行度数勾兑，进行度数勾兑后的原露按比例进行勾兑，松露、玛卡原露各占15%，多粮原露占70%；2CN105779202A权利要求书2/3页第十步、储存对勾兑好的酒用搪瓷质料的坛子和转壶进行储存。2.根据权利要求1所述的一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺，其特征在于：在第五步拌酒药的过程中，12-13kg粮食煮的酒饭需用酒药4-6个。3.根据权利要求1所述的一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺，其特征在于：在第三步进行蒸粮的过程中，进行初蒸、闷水和复蒸时，初蒸过程为30min，复蒸过程为1h；蒸粮过程中采用木柴。4.根据权利要求1所述的一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺，其特征在于：在第七步进行蒸馏的过程中，采用大锅烤酒方式，其具体步骤为：1）设备准备直径1m左右的锡锅一口，洗干净后，用于冷却；固定在灶上的直径为1.2m的铁锅一口，放入适量的水，以备加热促蒸