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一种多粮固态清香型白酒的酿制工艺.pdf
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本发明公开了一种多粮固态清香型白酒的酿制工艺，该多粮固态清香型白酒由以下质量份数的原料制成：糯性高粱50重量份，大米15重量份，糯米12重量份，玉米6重量份，小麦15重量份，绿豆2重量份。有益效果：在糯性高粱、大米、糯米、玉米、小麦和绿豆多种粮食经蒸煮后加入根霉曲和曲霉曲在先培菌糖化后配老槽固态发酵方法酿制而成，在选料、浸泡、蒸制、冷却、培菌糖化、发酵、烧制、陶坛储存老熟和装瓶的工艺流程。更具有特有的同山烧为红色，使得酒色红润，常常适量饮用，还具有活血、养神、增劲、祛风及滋补功效，大大提高了出酒率和产品品
2023-07-14
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多粮清香型白酒工艺的探讨.docx
多粮清香型白酒工艺的探讨多粮清香型白酒工艺的探讨白酒是一种经典的中国酒类，历史悠久，广受欢迎。多粮清香型白酒由于其物质与感官特性独具一格而被广为认可。本文将分析多粮清香型白酒的特点以及工艺流程。白酒品种繁多，按照酿造工艺可分为清香型、浓香型和酱香型，其中清香型白酒酒体清澈透明，香味清淡，口感柔和爽口，广受消费者欢迎。多粮清香型白酒则是采用多种粮食为原料，包括谷子、高粱、玉米等，在酿造过程中经过多次蒸馏、发酵而制成的，具有独特的风味和香气。多粮清香型白酒的独特特点主要体现在其香气和口感上。香气方面，多粮清香
2024-11-16
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本发明公开了一种多粮酱香型白酒的生产工艺，包括选料、原料处理、辅料清蒸、堆积发酵、入窖发酵、装甑、量质摘酒和入库贮存，原料为高粱60％、江米20％和大米20％，辅料稻壳，此外还包括麦麸，选择籽实饱满、无蛀虫、无霉变的高粱、江米和大米，粉碎前要过筛，除去杂物，麦麸选用含淀粉较高的细麸或中碎麸，稻壳选用当年的新稻壳，其中高粱分成4‑6瓣，细粉含量小于10％。本发明提供的一种多粮酱香型白酒的生产工艺生产的白酒酱香味道浓厚，回味悠久，入喉绵柔，口感佳。
2023-07-14
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本发明公开了一种多粮酱香型白酒的生产工艺，包括选料、原料处理、辅料清蒸、堆积发酵、入窖发酵、装甑、量质摘酒和入库贮存，原料为高粱60％、江米20％和大米20％，添加料为芦笋、薄荷和绿豆占主料的2‑3％，芦笋、薄荷和绿豆为粉末，辅料稻壳，此外还包括麦麸，选择籽实饱满、无蛀虫、无霉变的高粱、江米和大米，粉碎前要过筛，除去杂物，麦麸选用含淀粉较高的细麸或中碎麸，稻壳选用当年的新稻壳，其中高粱分成4‑6瓣，细粉含量小于10％。本发明提供的一种多粮酱香型白酒的生产工艺生产的白酒酱香味道浓厚，回味悠久，入喉绵柔，口感
2023-07-14
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一种多粮米香型白酒及其酿造工艺.pdf
本发明提供一种多粮米香型白酒及其酿造工艺，属于酿酒技术领域，包括原料预处理、原料蒸煮、摊凉下曲、糖化发酵和蒸馏。该多粮米香型白酒按照质量分数包括以下原料：糯米35％～45％、大米30％～40％、玉米5％～20％和高粱5％～20％，酿造过程中，将原料分别不同工艺浸泡，并分段蒸煮，最后混合均匀，下曲，发酵，蒸馏得到多粮米香型白酒，该白酒充分发挥了不同原料的风味特色，提高了总酸和总酯含量略有提升，白酒香味更加浓郁，口感更好。
2023-07-14
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