一种三粮酒及其酿制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107586645A(43)申请公布日2018.01.16(21)申请号201710941124.3(22)申请日2017.10.11(71)申请人贵州布依深泉养殖专业合作社地址552403贵州省黔西南布依族苗族自治州安龙县龙广镇永革村一组28号(72)发明人王朝志王廷灿(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人田江飞(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/04(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种三粮酒及其酿制方法(57)摘要本发明公开了一种三粮酒及其酿造方法，属于酒及其酿造技术领域；本发明由以下重量份的60％vol的单粮原酒调配而成：高粱原酒25～35％、小麦原酒25～35％、糯谷原酒35～45％；本发明采用单粮单酿方法，每种单粮原酒根据各自的酿造最佳条件分别煮粮、分别发酵、分别蒸馏、分别窖存，再采用土酒曲糖化、发酵，平均出酒率折合为54％，提高了出酒率；本发明采用了特制的土酒曲，所调配成的白酒，清香型风格突出，酒体丰满，既具清香型的绵甜清爽，又兼具浓香型的香绵甘润，其品质比传统方法酿造的白酒有极大提高，是一种新型的高品质的白酒，尤其受到南方地区消费者喜爱。CN107586645ACN107586645A权利要求书1/1页1.一种三粮酒，其特征在于，由以下重量份的60％vol的单粮原酒调配而成：高粱原酒25～35％、小麦原酒25～35％、糯谷原酒35～45％。2.根据权利要求1所述的三粮酒，其特征在于，所述单粮原酒的重量份分别为高粱原酒30％、小麦原酒30％、糯谷原酒40％。3.制备权利要求1或2所述的三粮酒，其特征在于，包括如下步骤：a.先分别酿造所述各单粮原酒，即分别煮粮、分别发酵、分别蒸馏、分别窖存，均采用土酒曲糖化、发酵；b.将上述分别酿造的三种单粮原酒按需要混合调配，混合顺序为先将高粱原酒和小麦原酒混合，然后静置1小时，再混入糯谷原酒。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述高粱原酒的酿造过程，其条件为浸泡水温75℃时间4～5小时，蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟，焖水温度85～95℃时长5分钟，下曲温度40℃用量春冬季0.4％、夏秋季0.35％，培菌时长22小时，发酵最高品温35～38℃时间7天。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述糯谷原酒的酿造过程，其条件为冷水浸泡时间5～6小时，蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟，焖水温度80～90℃时长3分钟，下曲温度40℃用量春冬季0.4％、夏秋季0.3％，培菌时长20小时，发酵最高品温35～38℃时间7天。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述小麦原酒的酿造过程，其条件为浸泡水温65℃时间2小时，蒸粮时间初蒸30分钟、复蒸70分钟，焖水温度85～90℃时长3分钟，下曲温度40℃用量春冬季0.4％、夏秋季0.35％，培菌时长22小时，发酵最高品温35～38℃时间7天。7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述土酒曲由小麦、大麦、高粱和中草药配方以重量比8:1:0.5:0.5配比而成。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述土曲酒中的中草药配方，处方组分以以下重量份配比计：桂枝1～3份、爬来香2～4份、陈皮2～5份、杜仲皮2～4份、香附2～5份、生地3～5份、甘草1～6份、神曲1～3份、小香2～4份、枣皮3～5份、大曲1～3份、土皮3～6份、双球2～5份、母曲1～3份、白药2～3份、威灵仙3～6份。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述土曲酒中的中草药配方，处方组分以重量份配比计：桂枝2份、爬来香3份、陈皮4份、杜仲皮3份、香附3份、生地4份、甘草4份、神曲2份、小香3份、枣皮4份、大曲2份、土皮4份、双球3份、母曲2份、白药2份、威灵仙5份。2CN107586645A说明书1/6页一种三粮酒及其酿制方法技术领域[0001]本发明涉及一种白酒及其酿造方法，具体涉及一种三粮酒及其酿造方法。背景技术[0002]白酒的酿造在我国有悠久的历史，出现了众多名酒，其酿造方法大致相同，即经过煮粮、发酵、蒸馏、窖存等步骤。常见的白酒一般是采用二种以上的粮食混合酿造，如三粮、五粮，将几种粮食混合煮粮、混合发酵、混合蒸馏、混合窖存，然后勾调装瓶上市销售，根据酿造条件的不同形成不同的香型风格如清香型、浓香型、酱香型等。[0003]传统的这种白酒多粮混合酿造方法，操作程序简单省事，不管几种粮食，都是混合一起煮粮、发酵、蒸馏、窖存，一次完成，无需分别进行。但是，本发明人在酿酒的实践中发现，这种多粮混合酿造方法也存在缺陷：不同的粮食，其酿造的最佳条件并不一样，混合一起煮