一种速溶红茶茶粉的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105767332A(43)申请公布日2016.07.20(21)申请号201610153538.5(22)申请日2016.03.17(71)申请人龙岩学院地址364012福建省龙岩市新罗区凤凰北路1号（龙岩市新罗区东肖镇溪连村）(72)发明人王海斌陈晓婷孔祥海张清旭马小毛丁力(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.A23F3/18(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种速溶红茶茶粉的加工方法(57)摘要本发明公开了一种速溶红茶茶粉的加工方法，是将红茶茶叶粉碎后加蒸馏水混合，再依次与纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、单宁酶混合酶解，最后经水提、反渗透浓缩、真空冷冻干燥，获得所述速溶红茶茶粉。本发明以红茶茶叶为原料，并对速溶茶提取工艺进行改进，可提高速溶茶的香气，保留茶叶原有的滋味，所得速溶茶粉速溶性强，香气滋味纯正，接近原茶香气，并具有原茶的汤色，无沉淀物质，可直接冲泡饮用，其对速溶茶市场的开拓与发展具有重要的意义。CN105767332ACN105767332A权利要求书1/1页1.一种速溶红茶茶粉的加工方法，其特征在于：将红茶茶叶粉碎后加蒸馏水混合，再依次与纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、单宁酶混合酶解，最后经水提、反渗透浓缩、真空冷冻干燥，获得所述速溶红茶茶粉。2.如权利要求1所述速溶红茶茶粉的加工方法，其特征在于：茶叶粉碎后过100目筛。3.如权利要求1所述速溶红茶茶粉的加工方法，其特征在于：所述混合在发酵罐中进行，混合时蒸馏水与茶叶的重量比为1:1，发酵罐的转速为20r/min~30r/min，空间供氧量为每立方米1L/min，混合时间为2-3h。4.如权利要求1所述速溶红茶茶粉的加工方法，其特征在于：纤维素酶的用量为茶叶重量的0.15%~0.20%，发酵罐的转速为15r/min～25r/min，空间供氧量为每立方米1.5L/min，酶解时间为6-8h；木瓜蛋白酶的用量为茶叶重量的0.10%~0.20%，发酵罐的转速为15r/min~25r/min，空间供氧量为每立方米1.5L/min，酶解时间为8-10h；果胶酶的用量为茶叶重量的0.20%~0.25%，发酵罐的转速为10r/min~15r/min，空间供氧量为每立方米2.0L/min，酶解时间为8-10h；单宁酶的用量为茶叶重量的0.10%~0.15%，发酵罐的转速为5r/min~10r/min，空间供氧量为每立方米2.0L/min，酶解时间为12-14h。5.如权利要求1所述速溶红茶茶粉的加工方法，其特征在于：所述水提分3次进行，第一次提取时，蒸馏水与茶叶的重量比为1:15，蒸馏水温度为40℃~45℃，振荡转速为40r/min，时间3h；第二次提取时，茶叶与蒸馏水的重量比为1:8，蒸馏水温度为40℃~45℃，振荡转速为45r/min，时间3h；第三次提取时，茶叶与蒸馏水的重量比为1:4，蒸馏水温度为45℃~50℃，振荡转速为45r/min，时间2h。2CN105767332A说明书1/4页一种速溶红茶茶粉的加工方法技术领域[0001]本发明属于速溶茶加工技术领域，具体涉及一种速溶红茶茶粉的加工方法。背景技术[0002]速溶茶又名可溶茶、结晶茶、茶精等，是由茶叶经深加工而成，具体是将茶叶水溶性物质经浓缩、干燥制成的一种速溶方便型茶叶饮料。长期以来传统的速溶茶制作着重于提取工艺的改变，或在提取后对提取液进行处理以提高速溶茶的品质。速溶茶品质的好坏，关键在于提取原料的保证，原料差极易导致其提取后的速溶茶粉品质变劣。因此，在速溶茶提取前，先行对茶叶原料进行处理，提高原料的品质，既能有效保证后期提取茶粉的品质。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种速溶红茶茶粉的加工方法，其以茶叶为原料，采用酶解法先行酶解茶叶，再采用蒸馏水直接进行提取，有效提高了速溶茶中茶多酚、茶氨酸、咖啡碱的含量，并保留了茶叶原有的滋味，解决了长期以来速溶茶香气低、滋味淡的问题，对速溶茶市场的开拓与发展具有重要的意义。[0004]为了达成上述目的，本发明采用的主要技术方案如下：一种速溶红茶茶粉的加工方法，是将红茶茶叶粉碎后加蒸馏水混合，再依次与纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、单宁酶混合酶解，最后经水提、反渗透浓缩、真空冷冻干燥，获得所述速溶红茶茶粉。[0005]其具体步骤如下：1）将红茶茶叶粉碎后过100目筛；2）将粉碎后的茶叶置于发酵罐中，按蒸馏水与茶叶的重量比为1:1加入蒸馏水，启动发酵罐，发酵罐的转速为20r/min~30r/min，空间供氧量为每立方米1L/min，混合时间2-3h；3）打开发酵罐，加入茶叶重量0.15%～0.20%的纤维素酶，调整