一种柠檬茶香面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105875726A(43)申请公布日2016.08.24(21)申请号201610487435.2(22)申请日2016.06.29(71)申请人佛山市高明区乐愿食品有限公司地址528500广东省佛山市高明区荷城街道竹园社区居民委员会扶丽居民小组4号厂房(72)发明人杜木平(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人肖平安(51)Int.Cl.A21D13/06(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D8/04(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种柠檬茶香面包及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种柠檬茶香面包，是由下述原料制成：小麦粉、麦麸、辣木茶、柠檬草、青稞、柠檬醋、大麦苗、兰香子粉、花椒芽叶、五味子花粉、月见草、决明子、地参、葛根、山楂、酵母粉、食盐、水适量、小麦胚芽油。本发明将麦麸进行加工改性，破坏生物活性，消除生腥味，最大程度保留麦麸功能成分作用，提高水溶性膳食纤维含量，面团性能更加稳定、耐揉，增强筋道，配伍辣木茶、大麦苗营养成分，协同月见草、决明子等功能成分，融合柠檬茶香，增进食欲，促进机体代谢，能够排毒养颜、瘦身降脂。CN105875726ACN105875726A权利要求书1/1页1.一种柠檬茶香面包，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：小麦粉280-320、麦麸40-60、辣木茶12-15、柠檬草10-13、青稞20-22、柠檬醋20-30、大麦苗20-30、兰香子粉4-6、花椒芽叶8-12、五味子花粉2-4、月见草2-4、决明子3-5、地参2-3、葛根2-4、山楂12-15、酵母粉5-8、食盐5-8、水适量、小麦胚芽油适量。2.一种如权利要求1所述的柠檬茶香面包的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将柠檬草洗净脱水，绞制成末，与辣木茶混合均匀，放入微波烘箱，在40-60℃下烘制出香，再喷润0.02-0.04%柠檬酸的水溶液，在-20±2℃下冻干冷藏8-10小时，放入20-30倍的98-100℃水中浸提15-18分钟，液渣分离，茶汁在40-50℃下低温浓缩至20-25%，得柠檬辣木茶，茶渣待用；（2）、将青稞研磨成粉，与茶渣混合均匀，放入烤箱，在120-130℃下烘烤出香，加入8-10倍水加热煮制熟香，压滤分离，滤渣加入适量水胶磨，压滤去渣，合并滤液，得青稞浆；（3）、将大麦苗、花椒嫩叶除杂洗净，冷冻破碎成末，喷润少量柠檬醋液，冻干研磨成粉，加入青稞浆中，在40-50℃下焖润20-30分钟，得大麦青稞汁；（4）、将山楂去核洗净，放入柠檬醋中浸制1-2天，过滤分离，山楂隔水蒸制熟透，加入兰香子粉、五味子花粉搅拌至稠膏状，得山楂膏、浸制醋液待用；（5）、将麦麸浸润在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在160-180℃下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值为4.2-4.5的柠檬酸溶液中，加入麦粉重量的0.2-0.3%纤维素酶，在48-60℃下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得麦麸粉；（6）、将月见草、决明子、地参、葛根混合粉碎，喷润少量白酒，在80-90℃微波下烘烤出香，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，得提取液；（7）、将麦麸粉喷润提取液，浸润均匀，文火焖蒸至液汁收干，挤压膨化，超微粉碎，加入柠檬辣木茶、浸制醋液搅拌均匀，在78-85℃下焖润乳化，冷却至30-40℃，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；（8）、将小麦粉、酵母粉、食盐一并加入酶化乳液中，充分滚拌均匀，加入大麦青稞汁、山楂膏及小麦粉重量的9-12%小麦胚芽油，揉拌至光滑面团，室温下静置20-25分钟，在温度28-32℃、相对湿度78-82%醒发箱中醒发2-3小时，均匀分割成小团，揉搓成光滑球形，在-25±5℃下速冻10-12小时，在温度34-38℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发40-60分钟，放入刷涂均匀小麦植物油的拖盘中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷却后封装即可。2CN105875726A说明书1/3页一种柠檬茶香面包及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种柠檬茶香面包及其制备方法。背景技术[0002]麦麸是小麦被加工成面粉后得到的副产品。过去，麦麸主要是用作饲料，经济价值不高。然而，作为中药的一味，麦麸具有很高的医疗保健价值值得开发，它含有大量的人体必需营养成分，麦麸中所含的膳食纤维具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发的功效。另外食用麸皮纤维有多种