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一种柚香风味红油腐乳及其加工方法.pdf
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沛芹****ng
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一种柚香风味红油腐乳及其加工方法.pdf
本发明公开了一种柚香风味红油腐乳及其加工方法，是由下述原料制成：柚皮、猪皮、麦芽、南瓜花、枇杷汁、大豆、罗汉果花、菩提叶、明日叶、玉竹、红茶菌液、卤料、红油、毛霉菌液适量、食盐适量.本发明制得的柚香风味红油腐乳，采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加柚皮、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，融合柚皮、麦芽茶香，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，还添加明日叶、罗汉果花等成分，更具保健价值，协同作用，促进新陈代谢，增进食欲同时，消除疲劳、镇静除烦等功效，色泽红润
2023-11-20
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