一种海鲜鱼丸及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995637A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610370133.7A23L29/281(2016.01)(22)申请日2016.05.27(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人熊昌定陈道海(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L17/50(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L15/00(2016.01)A23L29/212(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种海鲜鱼丸及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种海鲜鱼丸及其制备方法。本发明基于健康饮食的理念，提供一种完全摒弃食品添加剂的情况下，开发出以海鲜肉和草鱼肉为主要原料，以肥猪肉、鸡蛋清、鸡蛋黄为辅料，以姜汁、葱汁等为调味料的健康营养海鲜鱼丸。本发明选用的海鲜肉肌肉纤维粗、粘性不足，经济价值低，通过工艺处理，改善其口感及其味道，提高了海鲜的食用价值和经济价值，通过本申请人不断地探索实验精确地优化了海鲜鱼丸的配方参数，经过简单稳定的工艺加工而成，所得到的海鲜鱼丸色泽亮洁、口感细嫩、弹性十足；同时，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，能满足各个年龄阶段不同人群的食用需求，具有良好的推广和市场价值。CN105995637ACN105995637A权利要求书1/2页1.一种海鲜鱼丸，其特征在于，所述海鲜鱼丸由以下重量份配比的组分组成：海鲜肉200～250份；草鱼肉200～300份；肥猪肉80～100份；姜汁6～10份；葱汁7～9份；鸡蛋清50～70份；鸡蛋黄60～80份；食盐3～5份；生粉40～60份；味精6～7份；水240～260份；其中，所述海鲜肉为墨鱼肉或者鱿鱼肉中的一种。2.根据权利要求1所述海鲜鱼丸，其特征在于，所述海鲜鱼丸由以下重量份配比的组分组成：墨鱼肉200份；草鱼肉300份；肥猪肉85份；姜汁8份；葱汁7份；鸡蛋清55份；鸡蛋黄65份；食盐5份；生粉40份；味精6份；水260份。3.根据权利要求1所述海鲜鱼丸，其特征在于，所述海鲜鱼丸由以下重量份配比的组分组成：鱿鱼肉220份；草鱼肉280份；肥猪肉95份；姜汁6份；葱汁8份；鸡蛋清68份；鸡蛋黄80份；食盐4份；生粉60份；味精7份；水250份。2CN105995637A权利要求书2/2页4.制备权利要求1至3任意一项所述海鲜鱼丸的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理S11.海鲜肉的预处理：将海鲜肉清洗干净，放入搅碎机搅碎，得海鲜肉茸备用；S12.草鱼肉的预处理：将草鱼肉清洗干净，放入搅碎机搅碎，得草鱼肉茸备用；S13.肥猪肉的预处理：取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁，放入搅拌机打成肥肉茸备用；S2.混料：将步骤S1所得经过预处理原料、鸡蛋清和其余组分混合在一起搅拌均匀，得海鲜鱼丸半成品鱼胶；S3.成型、制熟：将步骤S2所得的海鲜鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制作成型的海鲜鱼丸加热制熟，冷却晾干，得到成品海鲜鱼丸。5.根据权利要求4所述海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S11所述将海鲜肉清洗干净，为先将海鲜肉切成条状，然后用冷水漂洗干净；步骤S12所述将草鱼肉清洗干净，为先将草鱼肉切成条状，然后用冷水漂洗干净。6.根据权利要求4所述海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S11和步骤S13所述搅拌时间为25～30min。7.根据权利要求4所述海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S2所述混料的方法为：先将步骤S11所得海鲜肉茸与S12所得草鱼肉茸水、盐、味精搅拌均匀，然后加入肥肉茸搅拌均匀，最后生粉、姜汁、葱汁、鸡蛋清继续搅拌均匀；步骤S2所述搅拌方向为同一方向。8.根据权利要求4所述海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述制作成型的海鲜鱼丸可以自然浮在冷水面上。9.根根据权利要求4所述海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述加热方法为在90～100℃水中煮制3～5min，优选为在90℃水中煮制5min。10.根据权利要求4所述海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述冷却为在冰水混合物中浸泡3～5min，优选为浸泡4min。3CN105995637A说明书1/8页一种海鲜鱼丸及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地，涉及一种海鲜鱼丸及其制备方法。背景技术[0002]随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。鱼丸是历史悠久的鱼糜制品，由于其肉质白嫩，脂肪