一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106031416A(43)申请公布日2016.10.19(21)申请号201510109813.9(22)申请日2015.03.13(71)申请人上海市食品研究所地址200235上海市徐汇区吴中东路513号申请人云南海王水产有限公司(72)发明人潘镜谢志镭沈菊泉严维凌任莉萍罗安勇(74)专利代理机构上海光华专利事务所31219代理人张艳李慧(51)Int.Cl.A23L1/22(2006.01)A23L1/325(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法(57)摘要本发明涉及一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法。本发明的休闲鱼制品腌制液包括如下组分：（a）糖醇20-40wt%；（b）食糖5-10wt%；（c）食盐0.5-1wt%；（d）水补足至100wt%。本发明的休闲鱼制品制备方法包括如下步骤：清洗整理；腌制；第一次烘烤；第二次烘烤；在室温下进行水分平衡后包装。本发明的休闲鱼制品腌制液能提高鱼制品的渗透压，降低鱼制品的水分活度，抑制残留微生物的生长，有防腐作用。同时，在包装袋内放置脱氧保鲜剂，能够脱除包装袋内的氧气，从而抑制霉菌的生长和鱼制品中脂肪的氧化变质。使用本方法制得的休闲鱼制品具有中等水分活度、鱼肉组织松散、甜度适当、香咸可口和保质期长的特点，常温下保质期可以达到180天以上。CN106031416ACN106031416A权利要求书1/1页1.一种鱼制品腌制液，其特征在于，包括如下组分：(a)糖醇20-40wt％；(b)食糖5-10wt％；(c)食盐0.5-1wt％；(d)水补足至100wt％。2.根据权利要求1所述的鱼制品腌制液，其特征在于，所述组分(a)糖醇为麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇的一种或多种。3.根据权利要求1或2所述的鱼制品腌制液，其特征在于，还包括调味剂，所述调味剂质量百分比含量为0.2-1.9wt％。4.根据权利要求3所述的鱼制品腌制液，其特征在于，所述调味剂为味精、香辛料、白酒的一种或多种。5.根据权利要求4所述的鱼制品腌制液，其特征在于，所述味精为0.2-0.5wt％。6.根据权利要求4所述的鱼制品腌制液，其特征在于，所述香辛料为0.2-0.4wt％。7.根据权利要求4所述的鱼制品腌制液，其特征在于，所述白酒为0.5-1wt％。8.一种鱼制品制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将原料鱼进行清洗整理；(2)将所述步骤(1)得到的鱼浸泡于权利要求1至7任一所述的鱼制品腌制液；(3)将所述步骤(2)得到的鱼捞出，沥干腌制液，进行第一次烘烤；(4)将所述步骤(3)得到的鱼进行碾压压制后进行第二次烘烤；(5)将所述步骤(4)得到的鱼在室温下进行水分平衡后包装。9.根据权利要求8所述的鱼制品制备方法，其特征在于，所述鱼制品腌制液与所述步骤(1)得到的鱼的质量比为1～1.5：1。10.根据权利要求8所述的鱼制品制备方法，其特征在于，所述第一次烘烤的温度分为两个阶段，第一阶段为55-65℃，烘烤时间为60-120分钟，第二阶段逐步升温至90-100℃后，烘烤时间为60-150分钟。11.根据权利要求8所述的鱼制品制备方法，其特征在于，所述第二次烘烤的温度为150℃-200℃，烘烤时间为5-10分钟。12.根据权利要求8所述的鱼制品制备方法，其特征在于，所述包装为在包装袋内放置脱氧保鲜剂后封口。2CN106031416A说明书1/6页一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法技术领域[0001]本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法。背景技术[0002]休闲食品是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品的主要分类有：各类干果，膨化食品，糖果，肉制食品、鱼片、各类坚果等。随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。休闲鱼制品是近年来逐步发展起来的一种休闲食品，其主要原料是水产养殖业的副产——小杂鱼，经去鳞、去内脏，整形后加工成的休闲食品。休闲鱼制品作为一种时尚健康食品，有很大的发展前景。从国际市场来看，水产品贸易将长盛不衰，特别是鱼制品更会是十分畅销。近年来，中国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20％。将鱼类制成休闲食品即是我国水产品加工业发展重点之一。[0003]休闲肉干、休闲鱼制品一般是通过0.6以下低水分活度来保证产品的保质期，低水分活度产品的主要缺点是产品坚硬，产品的适应度低。发明内容[0004]本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法，该鱼制品腌制液包括糖醇、食糖、食盐、味精、香辛料等组分，能提高休闲鱼制品的渗透压，抑制残