鱼糜休闲制品---鱼酥口味介绍.doc
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鱼糜休闲制品---鱼酥口味介绍法式蜜糖鲜鱼浆、木薯淀粉、棕榈油、糖粉(葡萄糖粉、防潮糖粉、好甜(麦芽糊精、蔗糖素(甜味剂)、玉米淀粉))、盐、砂糖、L-麸酸钠迷恋山葵鱼浆、木薯淀粉、棕榈油、盐、砂糖、芥末粉(糖、盐、L-麸酸钠、核甘酸调味料、辣根粉、山葵香料、庶糖素、天然色素(红花黄色素、栀子蓝色素))、L-麸酸钠印度咖哩成份:鱼浆、木薯淀粉、棕榈油、盐、砂糖、咖哩鸡汁粉(咖哩粉、L-麸胺酸、砂糖、精制盐、辣椒粉、甘草粉、鷄肉香料)、L-麸酸钠麻辣天香鲜鱼浆、木薯淀粉、棕榈油、食盐、白砂糖、麻辣外洒粉(盐
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鱼糜制品_.ppt
第一节鱼糜制品加工工艺请看下列食品图,你喜欢这些食品吗?鱼糜制品模拟虾模拟蟹钳模拟龙虾尾模拟蟹钳无角鱼饼鱼豆腐丸你知道这些美味食品是什么吗?你想知道怎样加工生产的吗?鱼糜制品鱼糜:即鱼肉泥,将原料鱼洗净,去头、内脏,采取鱼肉,加入2%-3%的食盐进行擂溃或者斩拌所得到得非常粘稠状的肉糊。鱼糜制品:在鱼肉中加入2-3%的食盐研磨成肉糊后,添加一定辅料,成型,对其进行加热使之凝固,形成富有弹性的具有独特风味的胶状食品称为鱼糜制品。鱼糜制品的种类:鱼丸、虾饼、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、模拟虾蟹肉、鱼面等鱼糜制品的发展
传统鱼糜制品加工和鱼糜熟制品加工工艺.doc
传统鱼糜制品加工和鱼糜熟制品加工工艺一、鱼糕鱼糕成品外形整齐美观,肉质细嫩,富有弹性,色泽白,咸淡适中,具有鱼糕制品的特有内味,可做成双色或三色鱼糕。食用时切成各种开状,和其他菜料配制烹调。(一)参考配方(千克)鱼糜10,蛋黄0.8,盐0.3,味精0.6,牛奶0.2,砂糖0.2,鸡蛋1.5,料酒0.05,变性淀粉0.2,葱0.1。(二)操作要点(1)原料鱼选择鱼糕对弹性及色泽的要求较高,选料要求新鲜、脂肪含量少、肉质鲜美、弹性强,一般多选用冷冻白色鱼肉糜为原料。(2)擂溃与鱼糜制品一般制造工艺基本相同。对
鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展.docx
鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展水分在鱼糜及鱼糜制品中的研究进展摘要:鱼糜及鱼糜制品是一种传统的海洋食品,具有丰富的营养成分和独特的口感。水分是鱼糜及鱼糜制品中最主要的成分之一,对其品质和保质期具有重要影响。本文将综述鱼糜及鱼糜制品中水分的研究进展,包括水分含量、水分活性、水分迁移和水分吸附等方面的研究,以期为鱼糜及鱼糜制品的生产和保质提供理论依据和技术支持。关键词:鱼糜;鱼糜制品;水分含量;水分活性;水分迁移;水分吸附一、引言鱼糜及鱼糜制品是一种以鱼肉为主要原料,经过切碎、搅拌和加工而成的产品。由于其肉质细