一种休闲鱼制品腌制液及其腌制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113796504A(43)申请公布日2021.12.17(21)申请号202111008726.6(22)申请日2021.08.31(71)申请人海南华研胶原科技股份有限公司地址570100海南省海口市国家高新区美安科技新城美风路12号(72)发明人周尽学郭红星黄姗(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202代理人文小花(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23B4/20(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种休闲鱼制品腌制液及其腌制方法(57)摘要本发明提供一种休闲鱼制品腌制液及其制备方法，包括以下重量份原料：氢氧化钠2～5份、米酒3～10份、酱油4～8份、鱼腥草1～3份、迷迭香1～3份、蜂蜜2～4份、丁香油酚0.5～1.9份、大豆活性肽浓缩液0.3～1.2份，结合腌制技术，分为两次腌制步骤，控制每个腌制步骤的腌制时间和温度，使得本发明的腌制的休闲鱼能够抑制贮藏期间鱼片的氧化，降低蛋白质的分解速率，阻止休闲鱼的汁液流失，有效的保护鱼片中细胞组织，具有较高的持水力，够替代传统的高浓度实验腌制技术，为水产品腌制加工领域提供技术技术支持和理论依据。CN113796504ACN113796504A权利要求书1/1页1.一种休闲鱼制品腌制液，其特征在于：包括以下重量份原料：氢氧化钠2～5份、米酒3～10份、酱油4～8份、鱼腥草1～3份、迷迭香1～3份、蜂蜜2～4份、丁香油酚0.5～1.9份、大豆活性肽浓缩液0.3～1.2份。2.如权利要求1所述的一种休闲鱼制品腌制液，其特征在于：包括以下重量份原料：氢氧化钠3份、米酒7份、酱油6份、鱼腥草2份、迷迭香2份、蜂蜜3份、丁香油酚1.2份、大豆活性肽浓缩液0.7份。3.如权利要求1所述的一种休闲鱼制品腌制液，其特征在于：所述大豆活性肽浓缩液是将大豆蛋白粉加入水，大豆蛋白粉和水的质量体积比g/mL为1:3～8，再加入大豆蛋白粉质量的0.1～0.8％的复合风味蛋白酶，在pH为8～9、温度40～60℃的条件下进行水解反应50～120min，离心，取上清液通过超滤膜分离，控制超滤压力为0.11～0.20Mpa，回流比5～7:1，收集过膜液，浓缩，得到大豆活性肽浓缩液。4.如权利要求1所述的一种休闲鱼制品腌制液的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原材料准备：将原料鱼进行清理去内脏和鱼鳞，切片，将鱼腥草、迷迭香新鲜植物洗净，捣烂，备用，S2、腌制液制备：将上述重量份的氢氧化钠、米酒、酱油、鱼腥草、迷迭香、蜂蜜、丁香油酚、大豆活性肽浓缩液混合搅拌均匀，制成腌制液；S3、一次腌制：将鱼片浸泡于腌制液中，浸泡时间10～30min，取出，保温，置于温度为40～50℃的保温箱中，保温15～25min，得到半成品；S4、二次腌制：将上述半成品再次浸泡于腌制液中，浸泡时间40～60min，取出保温，置于温度为40～50℃的保温箱中，保温1～3min，高压灭菌、冷却、包装，得到休闲鱼腌制品。5.如权利要求4所述的一种休闲鱼制品腌制液的腌制方法，其特征在于：所述S3中鱼片和腌制液的质量体积比g/mL为1000:30～55。6.如权利要求4所述的一种休闲鱼制品腌制液的腌制方法，其特征在于：所述S3中鱼片和腌制液的质量体积比g/mL为1000:60～75。2CN113796504A说明书1/6页一种休闲鱼制品腌制液及其腌制方法技术领域[0001]本发明涉及水产加工领域，特别涉及一种休闲鱼制品腌制液及其腌制方法。背景技术[0002]现有鱼类腌制品是我国传统的水产加工食品，由于风味独特，深受消费者喜爱。而目前我国的腌制鱼都是采用传统的腌制方法，主要是通过高浓度的食盐进行较长时间的腌制、晒干而成，产品存在生产周期长，含盐量高、脂肪氧化过度、含有较多的亚硝酸盐、亚硝基化合物等有害物质，使得产品存在一定的安全隐患，也不符合现代健康食品的理念。专利CN2013104799428公开了一种腊制生态甲鱼的制作方法，包括选料、解剖、腌制、晾晒、熏烤、真空包装、杀菌、纸盒包装和储存。该方法声称能够最大限度的保存甲鱼本身的品质和营养成分，但因腌制时放入过多的料，不仅会造成卤味掩盖了甲鱼本身的味道与口感，而且可能存在因腌制不均匀而导致容易变质。发明内容[0003]鉴于此，本发明提出一种休闲鱼制品腌制液及其制备方法，解决上述问题。[0004]本发明的技术方案是这样实现的：一种休闲鱼制品腌制液：包括以下重量份原料：氢氧化钠2～5份、米酒3～10份、酱油4～8份、鱼腥草1～3份、迷迭香1～3份、蜂蜜2～4份、丁香油酚0.5～1.9份、大豆活性肽浓缩液0.3～1.2份。[000