一种苦荞黄酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106047560A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610555161.6A61K36/8968(2006.01)(22)申请日2016.07.15A61P39/06(2006.01)A61P9/00(2006.01)(66)本国优先权数据A61P3/06(2006.01)201510420917.12015.07.17CNC12R1/69(2006.01)(71)申请人成都大学地址610106四川省成都市龙泉驿区十陵镇成都大学(72)发明人雨田赵钢邹亮郭晓恒彭镰心赵江林向达兵万燕谭茂玲(74)专利代理机构成都正华专利代理事务所(普通合伙)51229代理人李蕊(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种苦荞黄酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种苦荞黄酒的制备方法，包括将酵母菌接入培养基内，接种量为0.5%~2%；加入质量分数为0.5%~2%的中药材细粉培养生成菌丝体；收集培养基内带有菌种的液体，得到药曲；将发酵底物蒸熟，拌入药曲和酵母菌自然发酵，发酵后经过压榨、过滤、灭菌后得到苦荞黄酒。本发明将苦荞和其他中药材共同发酵制得药曲，然后加入酵母菌与发酵底物大米或者其他谷物发酵，制备得到的具有保健功能的黄酒，最大程度的保留了苦荞和中药材的有效成分，而且通过发酵过程，产生了新的功能性成分。CN106047560ACN106047560A权利要求书1/1页1.一种苦荞黄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）、制备药曲将酵母菌或米曲接入培养基内，接种量为0.5%~2%；加入质量分数为0.5%~2%的中药材细粉培养生成菌丝体；收集培养基内带有菌种的液体，得到药曲；所述中药材细粉由苦荞1~100份、枸杞1~100份、人参1~100份、五味子1~100份、麦冬1~100份、葛根1~100份、山楂1~100份和三七1~100份混合粉碎过筛得到；（2）、将发酵底物蒸熟，拌入药曲和酵母菌自然发酵，发酵后经过压榨、过滤、灭菌后得到苦荞黄酒。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酵母菌在33℃~37℃条件下培养24h~72h。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发酵底物为大米。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发酵底物自然发酵的温度为26℃~30℃，发酵时间为8天~12天。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述药曲的加入量为5%~20%。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酵母菌的接种量为0.5%~2%。2CN106047560A说明书1/5页一种苦荞黄酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体涉及到一种苦荞黄酒的制备方法。背景技术[0002]苦荞即苦荞麦，属双子叶蓼科荞麦属，学名鞑靼荞麦（TartarianBuckwheat），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，是自然界中甚少的药食两用作物。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。[0003]通过现代分析学方法，苦荞中的有益物质得以被人们认识，其组成和功效主要如下：苦荞含有丰富的黄酮，苦荞黄酮是一种具有多样生物活性较复杂的复合性物质，主要成份有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占80%，这种天然组合的比例更有协同效应，更易被人体吸收。苦荞黄酮主要有以下几种功能：1）预防、治疗心血管疾病；2）降血脂、降血压、降血糖作用；3）增强免疫力；4）抗氧化作用；5）抑菌杀菌、防止脑细胞老化，用作抗癌药剂；6）保护胃黏膜、修复脑损伤、抗抑郁；7）促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力；8）对脑缺血及肾脏缺血损伤有保护作用。苦荞含有丰富的酚类化合物，即原花青素（苦荞麸皮含量最高可达5.03%）、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸等。苦荞多酚主要有以下几种功能：1）具有抗炎症、抗变态反应、抗病毒和抗癌症特性；2）具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要来源；3）可减少脂类氧化和形成抗心脏病的保护；4）可以抑制白血病细胞的生长。苦荞含有D－手性肌醇，其对防治糖尿病有积极意义，对多囊性卵巢症有治疗作用。苦荞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。其中的硒是人体微量元素中的“抗癌之王”，具有很强的抗氧化作用