一种免清洗干海参制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072042A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610522927.0(22)申请日2016.07.05(71)申请人大连海晏堂生物有限公司地址116041辽宁省大连市旅顺口区五一路9号(72)发明人邵俊杰(74)专利代理机构大连东方专利代理有限责任公司21212代理人刘慧娟李馨(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种免清洗干海参制品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种免清洗干海参制品及其制备方法，其方法中采用清洗后直接干燥的工艺，在海参制作过程中无发制程序，有效锁住海参的营养成分。且脱盐过程的改进，也更好的保留了海参的营养成分更有利于消费者健康。在去沙嘴之后蒸制，能够更好的保留海参营养成分，并且有效保护海参色泽、形态完整美观，另外海参蒸制过程能够使海参内部组织膨胀更有利于海参泡发。利用本发明所述的方法制备的海参可以直接泡发煮制后食用，并且有效保留海参蛋白质营养并增加海参产品泡发率(发泡率达到15-30倍)，在同等泡发程序下，泡发率高，弹性、口感更好，其发泡倍数相对于现有的海参制品的发泡率有一倍以上的提高。CN106072042ACN106072042A权利要求书1/1页1.一种免清洗干海参制品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)取鲜活海参，在腹部距肛门1/4参长的地方开一小口，去除内脏，用20-30℃流动温水清洗干净，备用；(2)处理好的海参中加入水，在水温70-100℃下，煮制10-30min；(3)煮制好的海参中加入氯化钠进行盐渍，氯化钠加入量是海参重量的35-40％，盐渍40-48h；(4)用0-15℃纯净水，浸泡2-4小时进行脱盐，直至海参中的氯化钠浓度≤10％；(5)将脱盐好的海参去除沙嘴，腹部全开口清洗；用20-30℃流动温水清洗干净；(6)低压蒸：90℃蒸30-70分钟；(7)将蒸后的海参在8-15℃，冷风干燥8-10天。2.如权利要求1所述方法制备获得的干海参制品，其特征在于：所述干海参制品质量指标为：蛋白质≥55％，盐分≤15％，水分≤12％，含砂量≤0.1％，发泡率15-30倍。2CN106072042A说明书1/3页一种免清洗干海参制品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种免清洗干海参制品及其制备方法。背景技术[0002]随着现代生活节奏的加快，工作及生活压力的加大，导致现代人身体抵抗能力下降、亚健康等情况大量出现。海参作为我国传统滋补食材，具有丰富的营养价值，富含蛋白质、多糖及脂质类成分，对改善人体亚健康状态，提高人体免疫力十分有效。现在市场的主要海参产品为鲜活海参、即食海参、干海参等，而由于鲜活海参、即食海参不易保存，市场上的半干、干海参的食用方法繁琐给海参的销售带来了一定的限制。[0003]本发明利用鲜海参为原料，开发一种适用于所有人群的便捷食用的营养健康食品。将海参经过科学合理的加工制作，成为一个海参加工的新产品。发明内容[0004]利用本发明所述方法制备的产品免除了消费者购买海参后的清洗及去沙嘴的过程，可以直接泡发煮制后食用，并且有效保留海参蛋白质营养并增加海参产品泡发率。[0005]具体的，本发明的一方面在于，保护一种免清洗干海参制品的制备方法，其包括如下步骤：[0006](1)取鲜活海参，在腹部距肛门1/4参长的地方开一小口，去除内脏，用20-30℃流动温水清洗干净，备用；[0007](2)处理好的海参中加入水，在水温70-100℃下，煮制10-30min；[0008](3)煮制好的海参中加入固体氯化钠进行盐渍，固体氯化钠加入量是海参重量的35-40％，盐渍40-48h；[0009](4)用0-15℃纯净水，浸泡2-4小时进行脱盐，直至海参中的氯化钠浓度≤10％；[0010](5)将脱盐好的海参去除沙嘴，腹部全开口清洗；用20-30℃流动温水清洗干净；人工逐一将海参腹部内部将泥沙、杂物清洗干净。[0011](6)低压蒸：90℃蒸30-70分钟；低压能使海参保留自身的营养成份。[0012](7)将清洗干净的海参在8-15℃，冷风干燥8-10天。低温冷风保留海参自身营养成份；抑制细菌生长，使海参更有弹性。[0013]通过上述制备方法获得的干海参制品，经过化验室进行检测，符合要求后将产品包装后入常温库储存。[0014]本发明的另一方面在于保护利用上述方法，制备获得的干海参制品，所述干海参制品质量指标为：盐分≤15％，水分≤12％，蛋白质≥55％，含砂量≤0.1％，发泡率15-30倍。[0015]有益效果[0016]1)利用本发明所述方法制备的产品免除了消费者购买海参后的清洗及去沙嘴的过程，