一种免发干海参的制备工艺.pdf
俊凤****bb
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一种免发干海参的制备工艺.pdf
本发明属于食品的加工领域,尤其涉及一种免发海参的制备工艺,其主要步骤为:去脏清洗→蒸汽缩水→冻干脱水→杀菌→装袋。有益效果:本发明通过蒸汽缩水和冻干脱水工艺最大程度的保留了海参内的多糖及其他营养成分,且充分打断内部的复杂分子链,利于人体吸收,使得海参脱离了原来需空腹食用才能吸收的困境,简单复水就可做为饺子、菜肴等的原材料,或者直接食用。同时保留海参原有形状,食用方便,不需泡发,口感筋道,在常温储存条件下保质期长,无添加剂等。
一种免清洗干海参制品及其制备方法.pdf
本发明公开了一种免清洗干海参制品及其制备方法,其方法中采用清洗后直接干燥的工艺,在海参制作过程中无发制程序,有效锁住海参的营养成分。且脱盐过程的改进,也更好的保留了海参的营养成分更有利于消费者健康。在去沙嘴之后蒸制,能够更好的保留海参营养成分,并且有效保护海参色泽、形态完整美观,另外海参蒸制过程能够使海参内部组织膨胀更有利于海参泡发。利用本发明所述的方法制备的海参可以直接泡发煮制后食用,并且有效保留海参蛋白质营养并增加海参产品泡发率(发泡率达到15‑30倍),在同等泡发程序下,泡发率高,弹性、口感更好,其
免煮即食淡干海参的制备方法.pdf
本发明设计棘皮类水产品的加工制备,具体涉及的免煮即食淡干海参的制备方法,免煮即食淡干海参,为纯淡干海参,不含盐、糖、和对人体有害的防腐剂、添加剂。常温环境下密封干燥存放即可,无需冷冻。利用海参内脏粘液和煮海参的沸水酶解产生的活性肽,将海参在加工过程中流失的部分营养元素又还原回来,它易溶于水,利于人体吸收,保留了营养成分的同时,还增强了产品的口感,使得这一研发技术更加锦上添花。
一种营养保留型免发干海参的加工方法.pdf
本发明涉及一种营养保留型免发干海参的加工方法。其解决现有海参加工易掉皮及营养流失严重、干燥时间长的问题。其是采用鲜活海参为原料,去除内脏和泥沙后在沸水中短时水煮脱盐定型;再经清洗去杂后进行低温隔水煮制熟化;熟化后的海参冷却后采取热风干燥与冷却干燥相联合的梯级干燥,将其加工成干海参。本发明对海参进行短时水煮脱盐定型后采用低温隔水煮制熟化,其操作安全,且避免了海参在沸水中翻动掉皮和营养流失;其对海参采取的热风干燥与冷却干燥相联合的梯级干燥方式,缩短干燥时间,节约生产成本;其加工的干海参直接采用热水浸泡即可方便
一种滋补类速发干海参的制备方法.pdf
本发明公开了一种滋补类速发干海参的制备方法,属于食品、食料加工技术领域。上述方法包括:1)海参的自动排脏;2)切开海参腹部,去除海参内脏;3)将海参个体放入盛放清洁海水的容器中,开启超声波清洗机30分钟,捞出海参并沥水,备用;4)将上述海参放入蒸汽箱中,利用蒸汽120℃高压蒸制10‑15min;5)将上述海参放入60℃恒温箱中烘至含水量35‑40%,取出后室温放置30‑60min;然后35℃干燥至含水量≤10%即可。本发明方法制备的干海参具有较大的复水比,能够实现干海参的快速泡发,解决了现有技术中海参泡发