一种米酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106148119A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201510190374.9(22)申请日2015.04.22(71)申请人蓝秋勤地址546200广西壮族自治区忻城县城关镇鞍山路21号(72)发明人蓝秋勤(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种米酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种米酒及其制备方法。在传统的低度米香型白酒制备方法基础上，通过改进配方和制备方法，使产品不但具有米香型白酒风格，而且具有糯米醇香，尽可能保留更多的营养成分。以大米、糯米按一定比例遵循米香型白酒制备方法制得白酒。另将部分糯米蒸熟、发酵、灭菌、过滤制得糯米酒。将上述两种酒按一定比例勾兑而成一种具有地方特色的米酒。CN106148119ACN106148119A权利要求书1/1页1.一种传统地方特色的低度米酒。首先以大米、糯米为原料，按米香型白酒制备方法生产出蒸馏白酒，另将部分糯米，按发酵酒制备方法生产出糯米甜酒。两种酒按一定比例勾兑后，加入活性炭，通过硅藻土过滤机过滤，再通过酒净化催醇一体机和白酒精滤机即得。2.该发明的独特工艺配方：第一步骤生产的蒸馏白酒，大米与糯米配比例为10∶1；第二步骤生产的发酵酒与第一步骤的蒸馏白酒勾兑配比为1∶10。该米酒以大米为主，糯米为辅，突出米香型白酒风格，糯米甜酒味为补充构成基本特征。2CN106148119A说明书1/3页一种米酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种米酒及其制备方法。背景技术[0002]米酒为俗称，实际上是以大米为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-本乙醇为主体复合香的白酒。其特点：米香纯正清雅，入口绵甜，回落怡畅。米香型白酒仍以广西的桂林三花酒为典型代表。米酒是广西少数民族喜欢饮用的一种酒，广西每个县的酒厂都生产米酒。在壮、瑶、苗等少数民族村寨里都有自己制作米酒自饮的习惯，也拿出招待客人之用。米酒生产产量和销售量在少数民族地区都很大，当地政府也把米酒当做一条脱贫致富的产业来发展，作为当地政府发展县域经济来扶持。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种制备方法简单，技术难度不大的低度米酒，很适宜饮酒人群饮用，具有开发价值和广阔的市场的前景。[0004]本发明源于壮、瑶、苗少数民族自家制作的一种米酒，经过改进配方和制备方法，利用现代白酒生产技术和先进的设备，生产出一种色、香、味、体等质量指标可控的产品。[0005]本发明技术基本要求：在“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”原则指导下，按照米香型白酒生产过程中，针对原料配比有一定要求，否则蒸出白酒香气、口味、风格就不同；蒸馏白酒和发酵糯米甜酒也按一定比例勾兑，才能调出该基础酒基本风格特征。最后，还强调该制备方法采用一些沉淀吸附、过滤的多级处理手段，以及运用酒净化催醇一体机，能够很好降固、除浊、除辣、除苦、除臭、除涩、除油、除酸等使酒催熟陈化，口感更加醇正、柔和。[0006]本发明采取的技术方案：[0007]用大米、糯米为原料，按照米香型白酒制备方法，大米、糯米比例为10∶1进行投料，经过浸泡、蒸饭、摊冷、加小曲粉、下缸、发酵和蒸馏制得基础白酒。[0008]用部分糯米为原料，按照发酵酒制备方法，经过蒸饭，发酵，过滤，经过RP6L超高温瞬时灭菌机灭菌制得基础糯米甜酒，贮存1月以上备用。[0009]把上述蒸馏白酒和糯米甜酒按10∶1进行勾兑后，加入0.1％食品级活性炭浸泡1天，过滤时再加0.08％食品级硅藻土(粗细助滤剂为1∶1)搅拌均匀，通过WK250硅藻土过滤机，再通过PIV1.0NB1酒净化催醇一体机和1T/h白酒精滤机即得。[0010]本发明的优点或积极效果：[0011]本发明采取蒸馏酒和发酵酒两种生产方法结合起来，技术难不大，有推广意义。生产过程中，规定投料原料配比和勾兑比例生产配方，容易掌握，保证每批产品的风味稳定性。该米酒色、香、味、体独特，色泽清亮透明，米香清雅，入口绵柔，落口爽净，口味怡畅，糯味微甜，很受人们喜爱。3CN106148119A说明书2/3页具体实施方式[0012]为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。[0013]实施例一：[0014]1、净选淘洗[0015]按生产指令要求选取原料进行处理，将称好的合格大米、糯米(两者之比1∶1)放入干净的容器内加水淘洗，淘洗结束后，放在筛上滴干水。[0016]2、蒸煮[0017]将滴干水的大米、糯米放入蒸锅内，开蒸汽闷蒸1小时，然后进行翻饭，将饭团打散，再均匀地淋一遍水，盖上锅盖开蒸汽闷蒸40分钟，即可将饭起出来，摊晾在晾饭池内