一种水果米酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110283683A(43)申请公布日2019.09.27(21)申请号201910740971.2(22)申请日2019.08.12(71)申请人贵州大学地址550025贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处(72)发明人周鸿翔王晓丹邱树毅盖荣华黎世寅(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人袁庆云(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种水果米酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水果米酒及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：糯米30-50份、水果10-20份、活性干酵母0.01-0.05份、甜酒曲0.15-0.25份，通过原料处理、一次发酵、二次发酵、勾调等步骤制得。糯米经糖化后所得的可发酵糖弥补了水果糖含量不足的缺点，糯米浸泡所得的酸浆水同时又向发酵液中补充了有机酸，水果的果香、色素的加入弥补了传统米酒风味较为陈旧、颜色单调的缺点，二者共同发酵出的酒风味更协调，色泽更鲜艳。经过两轮发酵勾调，水果米酒风味更丰富、柔和，色泽艳丽，更加吸引人。CN110283683ACN110283683A权利要求书1/1页1.一种水果米酒，按其重量份计，包括以下原料：糯米30-50份、水果10-20份、活性干酵母0.01-0.05份、甜酒曲0.15-0.25份，其中：所述糯米为红糯米、黑糯米、白糯米中的一种或两种；所述水果为蓝莓、猕猴桃或火龙果中的一种或多种混合使用。2.如权利要求1所述的一种水果米酒的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理：选取无霉变、颗粒饱满的糯米30-50份，加入23-25℃的水，浸泡48-52h后，沥干，浸泡水待用；选取色泽亮丽的水果10-20份，破碎后，备用；（2）一次发酵：沥干的糯米进行蒸煮摊凉至30℃后按糯米质量加入0.15-0.25份甜酒曲，装入不锈钢罐中控制环境温度28℃糖化发酵10-16h，加入经破碎后的水果果肉及糯米质量20-70%的浸泡水，同时接入0.01-0.05份酵母菌，继续在不锈钢罐中控制温度为25℃发酵1-3d，过滤液经杀菌后制成水果米酒半成品，滤渣待用；（3）二次发酵：按滤渣质量的30-50%加入水，继续在不锈钢罐中控制温度为25℃发酵7-10d，蒸馏得到蒸馏酒；（4）勾调：将蒸馏酒加入水果米酒半成品，调整酒精度在13-15vol%，即得水果米酒成品。3.如权利要求2所述的一种水果米酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的杀菌方法是巴氏杀菌。2CN110283683A说明书1/3页一种水果米酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体来说涉及一种水果米酒，同时还涉及该水果米酒的制备方法。[0002]背景技术[0003]米酒是我国传统的酒精饮品，通常采用优质糯米在糖化发酵剂的作用下酿造而成。传统酿造的米酒口感醇厚、鲜爽，具有浓郁的米酒风格，其消费市场集中于江浙沪地区，消费人群主要是中老年的具有饮用习惯的人群。在其它地区，尤其是在追求时尚的年轻一族中，米酒无法得到青睐。[0004]传统酿造方法是在糯米中加入甜酒曲发酵一段时间后得到发酵酒液，再向发酵酒液中添加水继续二次发酵得糯米酒。[0005]中国专利公开号CN104403874A，于2015年03月11日公开了“一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法”，将糯米蒸熟摊凉后加入小曲，糖化发酵后加入山竹果浆，继续发酵，得含有山竹的混合发酵酒。这种发酵方法在糯米发酵后再添加水果因水果糖含量不足使得制得的发酵酒有机酸含量低，水果的果香淡、风味较为陈旧、颜色单调的缺点。[0006]发明内容[0007]本发明目的在于克服以上缺点而提供一种有机酸含量高、果香浓郁、风味协调，色泽鲜艳、无添加剂的水果米酒。[0008]本发明另一目的在于提供该水果米酒的制备方法。[0009]本发明的一种水果米酒，按其重量份计，包括以下原料：糯米30-50份、水果10-20份、活性干酵母0.01-0.05份、甜酒曲0.15-0.25份，其中：所述的糯米为红糯米、黑糯米、白糯米中的一种或两种；所述的水果为蓝莓、猕猴桃或火龙果中的一种或多种混合使用。[0010]本发明的一种水果米酒的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理：选取无霉变、颗粒饱满的糯米30-50份，加入23-25℃的水，浸泡48-52h后，沥干，浸泡水待用；选取色泽亮丽的水果10-20份，破碎后，备用；（2）一次发酵：沥干的糯米进行蒸煮摊凉至30℃后按糯米质量加入0.15-0.25份甜酒曲，装入不锈钢罐中控制环境温度28℃糖化发酵10-16h，加入经破碎后的水果果肉及糯米质量20-70%的浸泡水，同时接入