一种红薯粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106174449A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610655994.X(22)申请日2016.08.11(71)申请人黄毅地址200092上海市虹口区天宝西路248弄3号302室(72)发明人黄毅(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种红薯粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开一种红薯粉丝及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)红薯预处理；(2)制浆；(3)初分离；(4)精滤；(5)再分离；(6)制备红薯粉丝。本发明公开了一种红薯粉丝及其制备方法，能快速有效地制备出红薯粉丝，且能够最大限度的保留红薯的营养成分，绿色无副作用，更有利于人体吸收，制成的红薯粉易于保存，具有良好的保健价值。CN106174449ACN106174449A权利要求书1/2页1.一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)红薯预处理；(2)制浆：将削皮后的红薯进行挤压破碎，削皮后的红薯进行挤压破碎的速率为10-100kg/min，挤压破碎过程中以速率为20-200kg/min加入护色液，过60-100目筛，得到红薯原浆；(3)初分离；(4)精滤；(5)再分离；(6)制备红薯粉丝。所述步骤(2)中的护色液由下述重量份的原料组成：复合酶0.1-1.0份、护色保鲜剂0.05-0.5份、水95-105份。所述的复合酶由异淀粉酶、α-淀粉酶、无花果蛋白酶混合而成，所述异淀粉酶、α-淀粉酶、无花果蛋白酶的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。所述的护色保鲜剂由植酸、丙酸钙、桑色素混合而成，所述植酸、丙酸钙、桑色素的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。2.如权利要求1所述的红薯粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中护色液的温度为35-55℃，护色液的pH为4.5-6.5，所述pH值采用磷酸进行调制。3.如权利要求1或2所述的红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)红薯预处理；(2)制浆：将削皮后的红薯进行挤压破碎，削皮后的红薯进行挤压破碎的速率为10-100kg/min，挤压破碎过程中以速率为20-200kg/min加入护色液，过60-100目筛，得到红薯原浆；(3)初分离：将红薯原浆放入一级分离池，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入二级分离池；然后在二级分离池中加注水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入三级分离池；然后在三级分离池中加注水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入精滤池；(4)精滤：然后在精滤池中加注水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再启动精滤机用水泵将淀粉乳液抽到精滤机里，滤掉细渣，精滤机的筛网为120目，然后将精滤后的淀粉乳液放入四级分离池；(5)再分离：然后在四级分离池中加注水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入五级分离池；然后在五级分离池中加注水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入六级分离池；然后在六级分离池中加注水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉2CN106174449A权利要求书2/2页和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，得到精纯红薯淀粉；(6)制备红薯粉丝：A、取精纯红薯淀粉1重量份、50-55℃的水1重量份混合搅拌10-60分钟，然后加入到45-50重量份的精纯红薯淀粉中，用搅拌打浆机搅拌3-5分钟，再加入45-50重量份水然后充分搅拌打浆，得到精纯红薯淀粉浆液；B、将精纯红薯淀粉浆液装入长方形的定型盘内，并使精纯红薯淀粉浆液将定型盘的内底面全部覆盖，且厚度为1-5mm；C、然后将定型盘放入沸水锅内蒸煮，使定型盘的外底面接触沸水蒸煮50-60秒后取出；D、蒸煮后精纯红薯淀粉浆液完全凝结成皮状，成为精纯红薯淀粉皮，将精纯红薯淀粉皮连同定型盘快速放入10-20℃的凉开水锅内，没入水中晾洗1秒，然后迅速取出；E、晾洗后进行自然降温，自然降温到25-30℃时将精纯红薯淀粉皮从定型盘中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为