一种红薯营养粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106666749A(43)申请公布日2017.05.17(21)申请号201710037536.4A23L33/10(2016.01)(22)申请日2017.01.19(71)申请人邓勇地址618212四川省德阳市绵竹市富新镇三会村5组(72)发明人邓勇(74)专利代理机构成都天嘉专利事务所(普通合伙)51211代理人邓小兵(51)Int.Cl.A23L33/125(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种红薯营养粉丝及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种红薯营养粉丝及其制备方法，其特征在于：所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯心60-100份、糯米10-20份、红薯皮15-30份、玫瑰花瓣3-8份、土豆皮10-20份、土豆心30-60份、蜂蜜5-15份、南瓜皮10-15份、南瓜子6-12份。本发明通过利用含有大量营养物质的红薯皮，避免了大量营养的流失，节约了成本，通过加入糯米、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子，增加了大量营养物质的同时，使红薯粉丝具有不同的口味，同时利用糯米粘度强的作用，增加了红薯粉丝的韧性，干燥后不容易断裂。CN106666749ACN106666749A权利要求书1/1页1.一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯心60-100份、糯米10-20份、红薯皮15-30份、玫瑰花瓣3-8份、土豆皮10-20份、土豆心30-60份、蜂蜜5-15份、南瓜皮10-15份、南瓜子6-12份。2.如权利要求1所述的一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述糯米采用红糯米。3.如权利要求1所述的一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述蜂蜜采用洋槐蜜。4.如权利要求1至3中任意一项所述的一种红薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、取新鲜红薯，将红薯皮去掉留下红薯心，将红薯心切成小块放在淘米水中浸泡0.5-1.5小时，将切成小块的红薯心研磨成粉得到红薯淀粉液；二、将糯米研磨成粉，放入水中煮开得到糯米粥；三、将红薯皮、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子研磨成粉，均匀混合后的得到营养粉；四、将红薯淀粉液、糯米粥和营养粉混合在一起，然后加入3-5倍的水，均匀混合后得到浓度为30%混合液；五、将混合液倒入储浆罐内，对储浆罐抽真空，当储浆罐内的真空度达到-0.15～-0.2MPa时，停止抽真空，然后对混合液加热煮熟15-20分钟；六、将煮熟的混合液取出、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后得到红薯营养粉丝。5.如权利要求4所述的一种红薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：所述烘干处理采用微波干燥，所述烘干的温度保持在72-78℃。6.如权利要求4所述的一种红薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：所述冷冻的温度保持在负5-负8℃。2CN106666749A说明书1/4页一种红薯营养粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品制作技术领域，尤其涉及一种红薯营养粉丝及其制备方法。背景技术[0002]红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯是一种理想的减肥食品。[0003]专利号为CN106262770A，申请日为2016-08-10，公开了一种红薯营养粉丝及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)选料；(2)清洗；(3)削皮；(4)制浆：将削皮后的红薯进行挤压破碎，削皮后的红薯进行挤压破碎的速率为10-100kg/min，挤压破碎过程中以速率为20-200kg/min加入护色液，过60-100目筛，得到红薯原浆；(5)初分离；(6)精滤；(7)再分离；(8)制备红薯营养粉丝。本发明公开了一种红薯营养粉丝及其制备方法，以非转基因红薯为原料，经选料、清洗、削皮、制浆、初分离、精滤、再分离制得。[0004]上述专利利用护色液进行酶解、护色保鲜，具有快速、高效、无异物加入和能有效保护生物活性成分的优点。但是红薯被削皮，由于红薯皮富含大量的粗纤维、B族维生素、维生素C、多酚类物质，养生、抗衰、防病功效更胜红薯心，将红薯皮扔掉后造成大量营养的流失，浪费成本，且口味上