一种米糠红薯粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111011831A(43)申请公布日2020.04.17(21)申请号202010000217.8A23L33/00(2016.01)(22)申请日2020.01.02A23L29/10(2016.01)(71)申请人蚌埠学院地址233030安徽省蚌埠市曹山路1866号(72)发明人王家良田长城张冬青缪新亚缪向阳(74)专利代理机构蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司34102代理人王琪(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L29/25(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L5/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种米糠红薯粉丝及其制备方法(57)摘要一种米糠红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：将米糠在水中浸泡，然后打浆并过滤，收集滤液备用；取大豆改性磷脂与阿拉伯胶复配制得乳化增筋剂；将乳化增筋剂加入滤液中，保持搅拌加热至大豆改性磷脂、阿拉伯胶溶解，然后置于高速搅拌机中形成乳状液；将红薯淀粉与乳状液混合加入沸水勾芡得到粉芡；取红薯淀粉加入粉芡中，搅拌得到粉丝基料；将粉丝基料通过漏粉器漏入蒸煮锅中，进锅后停留3-5s捞出，冷却至常温然后置于在-5℃的冷库中，冷冻老化至完全冻结，取出开粉；开粉后置于热风隧道中干燥，得成品粉丝。本发明提供一种米糠红薯粉丝，其韧性好，口感细腻，粉丝营养丰富。其制备方法步骤简单，操作方便。CN111011831ACN111011831A权利要求书1/1页1.一种米糠红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取米糠和水按照质量比1:10-11的比例浸泡2h，然后置于打浆机中打浆，打浆后进行膜过滤，所述滤膜孔径为50μm，膜压差为0.4MPa，收集滤液备用；(2)取HLB值≥8的大豆改性磷脂与阿拉伯胶按重量比1∶5-6复配制得乳化增筋剂；(3)将步骤(2)所得的乳化增筋剂边搅拌边加入步骤(1)所得的滤液中，所述的乳化增筋剂的添加量占滤液质量的0.5-0.6％，保持搅拌加热至80-90℃，保持温度5-10min使大豆改性磷脂、阿拉伯胶溶解，然后置于高速搅拌机中，控制搅拌速度3000r/min，分散3-5min，使大豆改性磷脂与米糠浆料中的脂类形成乳状液；(4)将红薯淀粉与步骤(3)所得的乳状液按质量比1:1.5-2的比例混合，然后加入沸水进行勾芡，沸水加入量为红薯淀粉量质量的7-8倍，加入过程伴随快速搅拌，时间为1-2min，调制半透明状的粉芡；(5)取步骤(4)中红薯淀粉用量8-9倍的红薯淀粉，加入步骤(4)制得的粉芡中，然后置于搅拌机中搅拌，搅拌速度控制在60r/min，搅拌时间20min，得到粉丝基料；(6)将步骤(5)制得的粉丝基料通过漏粉器漏入蒸煮锅中，蒸煮锅水温控制在95-100℃，漏粉器口距离水面20-30cm，进锅后的粉丝在锅内停留3-5s即捞出，冷却至常温即得粉丝；(7)将冷却至常温的粉丝置于在-5℃的冷库中，冷冻老化10-12h至粉丝完全冻结，取出开粉；(8)将开粉后的粉丝置于热风隧道设备中干燥，控制干燥温度为50-60℃，风速2000-2500m/min，干燥2-2.5h，得成品粉丝。2.根据权利要求1所述的一种米糠红薯粉丝的制备方法制备得到的一种米糠红薯粉丝。2CN111011831A说明书1/6页一种米糠红薯粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种米糠红薯粉丝及其制备方法。背景技术[0002]我国人民素有食用红薯粉丝的传统，因为红薯在种植过程中无农药污染，且具有抗癌、美容及减肥等多种保健作用，红薯粉丝的口感人们普遍认为比其他粉丝柔软、可口。[0003]米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成，米糠中集中了64％的稻米营养素以及90％以上的人体必需元素，其化学成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生素、植酸盐和矿物质等营养素，并含有生育酚、生育酚三烯、γ-谷维醇、28碳烷醇、α-硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺、β-胡萝卜素和必需脂肪酸等近100种具有各种功能的生物活性因子，具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳和美容等多种功能。目前国外已从米糠中提取出多种天然营养成分，如米糠营养素、米糠营养纤维、米糠蛋白，可见这些以米糠为原料的保健品和护肤品势头之强劲。但在我国仅有10％-15％的米糠用于制取米糠油和提取植酸钙、肌醇和谷维素等产品，这一宝贵资源尚未得到有效利用。米糠在国外被誉为“天赐营养源”；联合国工业发展组织把米糠和米胚称为一种未充分利用的资源，具有非常高的保健开发价值。若能将这些营养价值极高的米糠变废为宝，将为大家的生活添加新鲜健康