一种纳豆粒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106174035A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610534897.5(22)申请日2016.07.07(71)申请人江苏恩凯生物科技有限公司地址225300江苏省泰州市泰州经济开发区医药高新技术产业园区泽兰路6号(72)发明人陈哲(74)专利代理机构南京正联知识产权代理有限公司32243代理人卢霞(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种纳豆粒及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种纳豆粒，由片芯和肠溶包衣组成，所述的片芯包括纳豆粉、辅料和水，其中纳豆粉占总重量的百分数为40-50%，所述的纳豆粉为鹰嘴纳豆粉，所述的鹰嘴纳豆粉是以酶活性达到15000U/g的鹰嘴纳豆为原料制成的冻干粉。本发明的纳豆粒，具有如下技术效果：1）可以直接食用、营养全面且纳豆激酶活性高；2）采用冻干鹰嘴纳豆粉作为片芯，可以在保持纳豆激酶活性前提下，兼顾了纳豆菌及发酵液中其它营养成分的保留。3）通过在片芯表面的肠溶包衣，能够在pH值在7.0-7.5范围内吸收，有选择性地吸收，纳豆颗粒在进入胃内不易溶解，避免对胃酸造成破环，可以更好地被肠道吸收。CN106174035ACN106174035A权利要求书1/1页1.一种纳豆粒，由片芯和肠溶包衣组成，其特征在于，所述的片芯包括纳豆粉、辅料和水，其中纳豆粉占总重量的百分数为40-50%，所述的纳豆粉为鹰嘴纳豆粉，所述的鹰嘴纳豆粉是以酶活性达到15000U/g的鹰嘴纳豆为原料制成的冻干粉；所述的冻干粉的制备方法如下：取鹰嘴纳豆为原料，加入甘油作为冷冻保护剂，在-18℃以下温度预冻后，真空冷冻干燥12—20h，在30℃以下解析干燥粉碎即得冻干粉。2.根据权利要求1所述的纳豆粒，其特征在于，所述的辅料为微晶纤维素。3.根据权利要求1所述的纳豆粒，其特征在于，所述的辅料还包括羟丙基甲基纤维素和羧甲基纤维素钠中的一种或两种。4.如权利要求1-3任意一项所述的纳豆粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）称量配料：称取适量的纳豆粉和辅料；2）混合制粒：将物料放在混合制粒机中，预混合后,再加入适量的水，进行混合和切割，制成软材，出料，进入下道工序；3）干燥：将制好的软材均匀地铺在干燥机的料斗中，进行干燥；4）整粒：开启颗粒机，将干燥后的颗粒投入颗粒机中整粒；5）成型：使用压片机将整粒后的产品压成纳豆粒片芯；6）包衣：称取片芯，按照片芯的重量配制包衣混悬液，将片芯投入包衣机中，进行包衣；7）将包衣后的纳豆粒包装。5.根据权利要求4所述的纳豆粒的制备方法，其特征在于，所述的步骤2）中的预混合速度为100-120r/min，预混合时间为5min；混合和切割速度为1500-1800r/min，时间为5min。6.根据权利要求4所述的纳豆粒的制备方法，其特征在于，所述的步骤3）中的干燥温度为50摄氏度，干燥时间为20min，温度降低到35摄氏度时，收料，转入下道工序。7.根据权利要求4所述的纳豆粒的制备方法，其特征在于，所述的步骤6）的包衣混悬液制备方法如下：以100kg片芯计，称取6kg包衣剂，在搅拌桶中加入54kg的纯化水，搅拌下，慢慢加入包衣剂，继续搅拌制成包衣混悬液。8.根据权利要求4所述的纳豆粒的制备方法，其特征在于，所述的步骤6）的包衣过程如下：将片芯投入包衣锅中，加热片芯10-15min开启喷枪喷液包衣，喷液结束后继续使包衣锅转动加热干燥5-10min，出料。2CN106174035A说明书1/6页一种纳豆粒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种纳豆粒及其制备方法，属于生物工程食品技术领域。背景技术[0002]纳豆一词源于日本，是日本发酵食品，源自中国的咸豆豉，但并非中国豆豉，而是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。调查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年。纳豆含有非转基因黄豆全部营养(比肉还好)，再加发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。[0003]经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09