毫香型芽魂红茶的制作方法及其毫香型芽魂红茶.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106234657A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610704500.2(22)申请日2016.08.23(71)申请人云南滇红集团股份有限公司地址677000云南省临沧市凤庆县南城新区（滇红生态产业园）(72)发明人苏向宇薛林张成仁杨天礼施卫强(74)专利代理机构北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙)11458代理人邓金涛(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称毫香型芽魂红茶的制作方法及其毫香型芽魂红茶(57)摘要本发明公开了一种毫香型芽魂红茶的制作方法，包括依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干，经过多年研究和多次试验，将烘干分三个阶段分段干燥，有利于茶叶中水分的均匀分配和易挥发物质的保留。本发明还公开了一种根据上述方法得到的毫香型芽魂红茶，该红茶芽头弯曲紧硕，金毫满披，茶尖如剑，汤色琥珀明亮，金圈明显，滋味甘醇香甜，叶底柔嫩完整，受到人们的欢迎。CN106234657ACN106234657A权利要求书1/1页1.一种毫香型芽魂红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。2.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述选料是选择凤庆大叶茶新鲜度、匀净度一致的芽尖。3.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。4.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻是将萎凋的茶叶揉捻50-60分钟至条索成形紧直完整。5.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度28-30摄氏度、湿度85-90%环境条件下发酵6-8小时。6.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述烘干是将发酵后的茶叶分多段烘干至含水率小于7%。7.根据权利要求6所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述烘干包括：第一段烘干，在90-100摄氏度烘干至含水率20-25%；第二段烘干，完成第一段烘干后以每分钟2-4摄氏度的速度升温至120-130摄氏度烘干至含水率11-15%；第三段烘干，将完成第二段烘干的茶叶在18-25摄氏度、湿度60-70%的条件下摊凉至20-25摄氏度，再在60-70摄氏度烘干至含水率小于7%。8.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述烘干是将发酵后的茶叶至于100-120摄氏度微波条件下加热至茶叶含水率8-9%，然后冷却至18-25摄氏度，含水率小于7.5%。9.一种根据权利要求1-8任意一项所述的毫香型芽魂红茶的制作方法得到的毫香型芽魂红茶。2CN106234657A说明书1/5页毫香型芽魂红茶的制作方法及其毫香型芽魂红茶技术领域[0001]本发明涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种毫香型芽魂红茶的制作方法及其毫香型芽魂红茶。背景技术[0002]茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。[0003]茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。[0004]茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。滇红功夫茶采用大叶茶为原料，其中的茶多酚含量较高，发酵后得到的茶红素和茶黄素含量也相对较高，茶红素和茶黄素统称为茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心脑血管疾病等作用，对动脉粥样硬化、高血脂、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞和血小板凝集等疾病均有较好的预防个治疗作