莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106260139A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610705915.1(22)申请日2016.08.23(71)申请人云南滇红集团股份有限公司地址677000云南省临沧市凤庆县南城新区（滇红生态产业园）(72)发明人施卫强张成仁苏向宇余国仙吕江解(74)专利代理机构北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙)11458代理人邓金涛(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶(57)摘要本发明公开了一种莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶，制作方法包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、回水分、揉捻、发酵和烘干。本发明在传统红茶加工的基础上增加了回水分步骤并对工艺参数做了优化，得到了一种外形条索紧直肥嫩、苗峰秀丽完整、金毫特显、色泽乌褐油润且具有莲兰花的红茶，且本发明红茶中茶多酚、茶色素的含量都比较高。CN106260139ACN106260139A权利要求书1/1页1.一种莲兰花香型留香红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、回水分、揉捻、发酵和烘干。2.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征在于，所述选料是选择凤庆大叶茶的一芽二叶。3.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至失水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。4.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征在于，回水分是将萎凋后的茶叶集中起来按每批20公斤量用摇青机摇10分钟。5.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻时间为50-60分钟至紧卷成条，茶汁溢出。6.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征在于，将揉捻后的茶叶在温度25摄氏度、湿度70-80%发酵5-6小时。7.根据权利要求1所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法，其特征在于，所述烘干是将揉捻后的茶叶在110-120摄氏度烘干至含水率7%后，摊凉至室温。8.根据权利要求2所述的高锐薯香型扁形红茶的制作方法，其特征在于，将凤庆大叶茶1重量份与水2～3重量分混合，超声处理10～15分钟，超声频率40～100赫兹，超声处理后晾干茶叶表面水分。9.一种根据权利要求1-8任意一项所述的莲兰花香型留香红茶的制作方法得到的莲兰花香型留香红茶。2CN106260139A说明书1/5页莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶技术领域[0001]本发明涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶。背景技术[0002]茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。[0003]茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。[0004]茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。滇红茶采用凤庆大叶茶为原料，其中的茶多酚含量较高，发酵后得到的茶红素和茶黄素含量也相对较高，茶红素和茶黄素统称为茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心脑血管疾病等作用，对动脉粥样硬化、高血脂、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞和血小板凝集等疾病均有较好的预防和治疗作用。红茶在口感上和功能上均有优于其他茶品的特点，一直受到大家欢迎。[0005]现在市场上的红茶种类很多，一些还有养生、保健功能，但是一种具有莲兰花香型的红茶还没有见到，发明人经过多年