纯香型红润红茶的制作方法及其纯香型红润红茶.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106306133A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610704376.X(22)申请日2016.08.23(71)申请人云南滇红集团股份有限公司地址677000云南省临沧市凤庆县南城新区（滇红生态产业园）(72)发明人薛林张成仁苏向宇冯之俊吕江解(74)专利代理机构北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙)11458代理人邓金涛(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称纯香型红润红茶的制作方法及其纯香型红润红茶(57)摘要本发明公开了一种纯香型红润红茶的制作方法，包括以国家级茶树品种云抗10号为茶叶原料依次进行的、萎凋、揉捻、发酵、热理条和烘干。本发明与传统加工方法相比，增加了热理条步骤、精选了原料并控制发酵程度，使得到的茶叶呈条型，外形匀称、表面光滑，且其中含有的茶色素、氨基酸含量极高，是健脾胃、促消化的佳品；茶叶中保留的茶多酚、氨基酸和一些糖类物质相结合，达到最优口感，使得本发明方法得到红茶滋味清扬。CN106306133ACN106306133A权利要求书1/1页1.一种纯香型红润红茶的制作方法,其特征在于,包括以国家级茶树品种云抗10号为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵、热理条和烘干。2.根据权利要求1所述的纯香型红润红茶的制作方法，其特征在于，所述选料是选择5月份国家级茶树品种云抗10号的一芽一叶。3.根据权利要求1所述的纯香型红润红茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。4.根据权利要求1所述的纯香型红润红茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻时间为30-40分钟，至成条稍紧。5.根据权利要求1所述的纯香型红润红茶的制作方法，其特征在于，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度25-27.5摄氏度、湿度90-95%环境条件下发酵6-7.5小时。6.根据权利要求1所述的纯香型红润红茶的制作方法，其特征在于，所述热理条是将发酵毛胚分两次热理条，120-130摄氏度下进行第一次热理条，热理条10分钟后的毛胚摊凉至18-25摄氏度，得到失水率达25-30%的毛胚；在110-120摄氏度下进行第二次热理条至含水率降至20%。7.根据权利要求6所述的纯香型红润红茶的制作方法，其特征在于，所述第二次热理条5分钟后将竹棍放入槽体中辅助定型5-10分钟取出，继续运行10-15分钟。8.根据权利要求1所述的纯香型红润红茶的制作方法，其特征在于，所述烘干是热理条后的茶叶摊凉冷却至18-25摄氏度后在106-116摄氏度下烘干至含水率小于7%。9.根据权利要求1所述的纯香型红润红茶的制作方法，其特征在于，所述烘干是热理条后的茶叶摊凉冷却至18-25摄氏度后在106-116摄氏度下用微波烘干至含水率小于7%。10.一种根据权利要求1-9任意一项所述的纯香型红润红茶的制作方法得到的纯香型红润红茶。2CN106306133A说明书1/6页纯香型红润红茶的制作方法及其纯香型红润红茶技术领域[0001]本发明涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种纯香型红润红茶的制作方法及其纯香型红润红茶。背景技术[0002]茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。[0003]茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。[0004]茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。滇红工夫茶采用大叶茶为原料，其中的茶多酚含量较高，发酵后得到的茶红素和茶黄素含量也相对较高，茶红素和