速溶奶茶粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102813000A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102813000A(43)申请公布日2012.12.12(21)申请号201210312963.6(22)申请日2012.08.21(71)申请人李新玲地址262500山东省青州市海岱中路3258号(72)发明人李新玲钟敏慧(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23C9/156(2006.01)A23F3/16(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称速溶奶茶粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种速溶奶茶粉及其制备方法，所述的速溶奶茶粉由下述组分按重量百分比组成：茶叶提取物2~4%；部分氢化植物油25~35%；奶粉3~8%；酪蛋白酸钠2.0~4.0%；单甘酯5~2.0%；磷酸氢二钾1~2%；二氧化硅0.2~0.4%；葡萄糖浆余量。本发明制备的速溶奶茶粉很好的将牛奶的香醇顺滑与茶的清香爽口完美的结合为一体，口感极佳。CN10283ACN102813000A权利要求书1/1页1.一种速溶奶茶粉，其特征在于，由下述组分按重量百分比组成：茶叶提取物：部分氢化植物油：奶粉：酪蛋白酸钠：单甘酯：磷酸氢二钾：二氧化硅：葡萄糖浆：余量。2.如权利要求1所述的速溶奶茶粉，其特征在于，由下述组分按重量百分比组成茶叶提取物：3.33％；部分氢化植物油：30％；奶粉：4.8％；酪蛋白酸钠：2.6％；单甘酯：1.2％；磷酸氢二钾：1.8％；二氧化硅：0.3％；葡萄糖浆：余量。3.如权利要求1或2所述的速溶奶茶粉，其特征在于：所述部分氢化植物油为部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油、部分氢化花生油、部分氢化菜籽油、部分氢化芝麻油或部分氢化玉米油。4.一种如权利要求1所述速溶奶茶粉的制备方法，其特征在于，由下述步骤组成：(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液，用温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液；(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀，(3)将低熔点植物油脂加热至加入单甘酯搅拌混合均匀；(4)将奶粉、葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液，以及茶叶提取液同时注入乳化罐中充分进行乳化后，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的速溶奶茶粉。5.如权利要求4所述的速溶奶茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述喷雾干燥塔为中国专利申请号201020022379.0所提供的一种喷雾干燥塔。6.如权利要求4或5所述的速溶奶茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述的抗结剂添加装置为中国专利申请号201020022378.9所提供的一种抗结剂添加装置。2CN102813000A说明书1/4页速溶奶茶粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种奶茶粉及其制备方法，尤其涉及一种速溶奶茶粉及其制备方法。背景技术[0002]牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶的化学成分很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶是一种营养价值较高的天然营养食品，是各种年龄段的人群共同的最佳食品。[0003]茶，则是中国传统的最佳饮料，中国人自古就有饮茶的习惯，典籍记载，茶的归经是″入心、脾、肺、肾五经″，饮茶的历史源远流长。[0004]茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为茶叶的主要成分，茶多酚具有消炎、抑菌、抗龋护齿、降低血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有增强记忆防治老年痴呆的作用。茶中的咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中还含有VC以及能溶于水的钾，钠，铁，氟等元素，能调节人体血液的PH平衡，保持人体的健康。[0005]人们希望有一种饮品，可以在日常饮用牛奶或者饮用茶时，同时摄入营养成分，将茶和奶合二为一，这种饮品即是奶茶。奶茶是少数民族源远流长的日常饮料，也是一种优质的保健品，具有防病抗病滋补强身的功效。[0006]固体奶茶即奶茶粉，一般由植脂末、奶粉、速溶茶粉、白砂糖以及一些其他辅料经干混而成，是人们在奶茶基础上开发的另一种形式的固体食品，其在保留上述奶茶的有益效果之外，还具有保存、运输以及饮用方便等特点，深受人们喜爱。现有的速溶奶茶粉的制造技术所需要的原辅料都是经过喷雾干燥而成的，能耗比较大，对环境的负面影响也较大，同时，干混工艺的稳定