保健红薯粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262140A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610655950.7(22)申请日2016.08.11(71)申请人黄毅地址200092上海市虹口区天宝西路248弄3号302室(72)发明人黄毅(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称保健红薯粉及其制备方法(57)摘要本发明公开一种保健红薯粉及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)红薯预处理；(2)冷冻干燥；(3)超微粉碎；(4)酶解破壁；(5)灭菌。本发明公开了一种保健红薯粉及其制备方法，与现有技术相比，能快速有效地制备出红薯粉，且能够最大限度的保留红薯的营养成分，绿色无副作用，更有利于人体吸收，制成的红薯粉易于保存，具有良好的保健价值。CN106262140ACN106262140A权利要求书1/1页1.一种保健红薯粉及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)红薯预处理：将红薯用清水洗净，沥干，粉碎至2-20目；(2)冷冻干燥：然后在-15℃～-35℃冷冻干燥5-15小时，得到干燥粉；(3)超微粉碎：将干燥粉加入到超微粉碎机中超微粉碎至1-10μm，得到超微粉；(4)酶解破壁：将超微粉加入到温度为35-55℃的酶液中以转速为300-800转/分搅拌3-6小时，然后进行离心分离，得到破壁粉；(5)灭菌：将破壁粉在45-75℃下真空干燥5-15小时后紫外灭菌即得。所述步骤(4)中的酶液由下述重量份的原料组成：复合酶0.5-1.5份、护色保鲜剂0.1-1份、水95-105份。所述的复合酶由α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、异淀粉酶混合而成，所述α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、异淀粉酶的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。所述的护色保鲜剂由植酸、丙酸钙、桑色素混合而成，所述植酸、丙酸钙、桑色素的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。2.如权利要求1所述的保健红薯粉及其制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中酶液的pH为4.5-6.5，所述pH值采用磷酸进行调制。2CN106262140A说明书1/4页保健红薯粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种保健红薯粉及其制备方法。背景技术[0002]红薯(学名：Ipomoeabatatas)，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。常见的多为生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色。[0003]红薯在中国北方是很重要的食材。将红薯切条，晒干，做成地瓜干，是非常美味的食品。现在还流行烤红薯，也是非常美味的。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。发明内容[0004]针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种保健红薯粉及其制备方法。[0005]本发明目的是通过如下技术方案实现的：[0006]一种保健红薯粉及其制备方法，包括以下步骤：[0007](1)红薯预处理：将红薯用清水洗净，沥干，粉碎至2-20目；[0008](2)冷冻干燥：然后在-15℃～-35℃冷冻干燥5-15小时，得到干燥粉；[0009](3)超微粉碎：将干燥粉加入到超微粉碎机中超微粉碎至1-10μm，得到超微粉；[0010](4)酶解破壁：将超微粉加入到温度为35-55℃的酶液中以转速为300-800转/分搅拌3-6小时，然后进行离心分离，得到破壁粉；[0011](5)灭菌：将破壁粉在45-75℃下真空干燥5-15小时后紫外灭菌即得。[0012]优选地