一种南瓜全干面及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262106A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610717392.2(22)申请日2016.08.25(71)申请人苏州穗儿食品科技有限公司地址215156江苏省苏州市吴中区木渎镇藏书藏中路1455号(72)发明人金根明(74)专利代理机构苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙)32246代理人吴音(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L7/109(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种南瓜全干面及其制作工艺(57)摘要本发明公开了一种南瓜全干面及其制作工艺，包括南瓜泥和小麦粉；南瓜泥和小麦粉的重量比为15：37.5--25:62.5；以下工艺步骤包括：备料、打泥、配料、和面、熟化、压片和分切、干燥、切断和包装、检验。本发明新鲜南瓜蒸熟打成泥和面，全干面加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保留其营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，营养丰富，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。CN106262106ACN106262106A权利要求书1/1页1.一种南瓜全干面，其特征在于：包括南瓜泥和小麦粉；南瓜泥和小麦粉的重量比为15：37.5--25:62.5。2.根据权利要求1所述的一种南瓜全干面，其特征在于：所述南瓜泥为新鲜南瓜蒸熟后打泥而成。3.一种南瓜全干面的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：1）备料：将南瓜去皮，清洗干净，切块备用；2）打泥：将切好的南瓜蒸熟后，打成泥备用；3）配料：按南瓜泥和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；4）和面：水温15℃-20℃，和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使南瓜泥与小麦粉均匀混合；5）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；6）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得到面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；7）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在9-11℃，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，加速干燥，不超过2小时；温度以24-26℃，相对湿度为35%为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度34-36℃，相对湿度80%；第四阶段：水份由20%减至15%，在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在5-7℃左右进行冷却；8）切断和包装：切断，包装；9）检验：挂面产品。4.根据权利要求3所述的一种南瓜全干面的制作工艺，其特征在于：第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形。2CN106262106A说明书1/2页一种南瓜全干面及其制作工艺技术领域[0001]本发明涉及一种营养丰富，色泽艳丽，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。背景技术[0002]面作为生活中不可或缺的主食，本身就有其营养价值，蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、锌、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；为了达到便于储藏的目的，干面或是挂面都能长期的储藏且便于运输，人们也做出了很多不同口味的干面，以满足不同人群的需要，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，可见经常服用具有保健功效，若可做成南瓜口味的干面，既便于运输和储存，经常食用具有保健作用。发明内容[0003]针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富，色泽艳丽，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。[0004]本发明的技术解决方案是这样实现的：一种南瓜全干面，包括南瓜泥和小麦粉；南瓜泥和小麦粉的重量比为15：37.5--25:62.5。[0005]优选的，所述南瓜泥为新鲜南瓜蒸熟后打泥而成。[0006]一种南瓜全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：1）备料：将南瓜去皮，清洗干净，切块备用；2）打泥：将切好的南瓜蒸熟后，打成泥备用；3）配料：按南瓜泥和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；4）和面：水温15℃-20℃，和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使南瓜泥与小麦粉均匀混合；5）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；6）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚