一种清汁全干面及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616311A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201610717457.3(22)申请日2016.08.25(71)申请人苏州穗儿食品科技有限公司地址215156江苏省苏州市吴中区木渎镇藏书藏中路1455号(72)发明人金根明(74)专利代理机构苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙)32246代理人吴音(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种清汁全干面及其制作工艺(57)摘要本发明公开了一种清汁全干面及其制作工艺，包括清汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。本发明使用清汁与小麦粉混合制成全干面，全干面加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保留其营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，营养丰富，长期食用具有美容，减肥的功效，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。CN106616311ACN106616311A权利要求书1/1页1.一种清汁全干面，其特征在于：包括清汁汁和小麦粉；清汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。2.根据权利要求1所述的一种清汁全干面，其特征在于：所述清汁采用甘蓝、日本绿茶、明日叶、大麦嫩叶、小麦嫩叶、桑叶鲜榨的汁液。3.一种清汁全干面的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：1）备料：将清汁去皮，清洗干净，切块备用；2）榨汁：将切好的清汁榨成果汁备用；3）配料：按清汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；4）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使清汁汁与小麦粉均匀混合；5）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；6）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得到面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；7）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在9-11℃，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，加速干燥，不超过2小时；温度以24-26℃，相对湿度为35%为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度34-36℃，相对湿度80%；第四阶段：水份由20%减至15%，在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在5-7℃左右进行冷却；8）切断和包装：切断，包装；9）检验：挂面产品。4.根据权利要求3所述的一种清汁全干面的制作工艺，其特征在于：第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形。2CN106616311A说明书1/3页一种清汁全干面及其制作工艺技术领域[0001]本发明涉及一种营养丰富，无添加剂的绿色具有美容、减肥作用的全干面及其制作工艺。背景技术[0002]面作为生活中不可或缺的主食，本身就有其营养价值，蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；为了达到便于储藏的目的，干面或是挂面都能长期的储藏且便于运输，人们也做出了很多不同口味的干面，以满足不同人群的需要；青汁的材料不只限于被栽培的蔬菜，至于野菜、山菜、树叶等，只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。目前许多日本企业流行以甘蓝、日本绿茶、明日叶、大麦嫩叶、小麦嫩叶、桑叶、各种绿色蔬菜等制成青汁产品，且这些产品也都在健康食品业界大放异彩；消除疲劳、清除宿便、减肥瘦身、养颜美容、有效去除脸部黑斑老年斑青春痘各类问题;防止心血管疾病;降低血压、血脂、血糖;重塑碱性体质;增强肝肾功能、缓解肠胃炎症、解除各类各类疑难杂症；若可做成清汁口味的干面，既便于运输和储存，经常食用具有保健作用。发明内容[0003]针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富，无添加剂的绿色具有美容、减肥作用的全干面及其制作工艺。[0004]本发明的技术解决方案是这样实现的：一种清汁全干面，包括清汁和小麦粉；清汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。[0005]优选的，所述清汁采用甘蓝、日本绿茶、明日叶、大麦嫩叶、小麦嫩叶、桑叶鲜榨的汁液。[0006]一种清汁全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：1）备料：将甘蓝、日本绿茶、明日叶、大麦嫩叶、小麦嫩叶、桑叶，清洗干净，切碎备用；2）榨汁：将切好的甘蓝、日本绿茶、明日叶、大麦嫩叶、小麦嫩叶、桑叶，榨成汁液备用；3）配料：按清汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；4）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12